汉堡胚部分: 高筋粉、干酵母、盐、糖、冰水放入厨师机,低速搅拌并调整湿度,中高速搅拌5分钟左右,打到7分粗膜。(面团的水量是比较少的,刚开始会比较难揉,但请不要多加水,会失去这款面包的风味哒。)
放入椰子油,用低速混合,中高速搅打至有弹性的厚膜。
从厨师机中取出面团,滚圆,此刻面温大概在26-28度。
分割成8等份后再次滚圆(每个78克),密封室温松弛20分钟,夏天可以放冷藏松弛以防发酵过度。
松弛完成,拿出面团,按扁、擀开、卷起、捏紧、搓长。
搓成两款:一款是搓成中间粗、两头细做普雷节造型。
另一款是一头微搓尖、一头用擀面杖擀薄开来做贝果造型。制作好的造型面团放于密封盒内,防止表皮干燥。
再放入冰箱冷冻一小时以上。
准备碱水:先放温水400克,后放烘焙碱16克,轻微搅拌使其融化(!!!注意一定要先放温水并且从这步开始带手套操作,整个操作过程小心点儿,烘焙碱具有腐蚀性)。
放入面团,每个浸泡20秒后沥干取出放于铺好油纸的烤盘上。(用完的碱水用水稀释后倒入下水道即可)
割包。
撒白芝麻或烘焙盐。
放入事先预热好的烤箱200度/风炉180度,烘烤18分钟,最后几分钟注意上色。 烘烤完成,取出放于晾架上晾凉。密封或冷冻保存,随吃随取,吃前复烤。
肉饼部分: 准备好所有的材料。
将牛肉和猪肉放入绞肉机内,高速搅打20秒,加入盐、糖、牛至干、黑胡椒继续搅打15秒,加入全蛋和北豆腐再搅打15秒,最后放入燕麦粉搅打均匀就可以了。从绞肉机内取出肉泥放于沙拉盆内,放入藕粒和洋葱末,用手大致混匀,包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时以上。(当然,也可以偷懒不放冰箱直接进行下一步~)
从冰箱取出肉泥,大致分成四份,双手间来回摔打上筋形成厚厚的肉饼。
加热平底锅,抹上一层薄油,放入牛肉饼,小火慢煎。
煎至一面金黄后翻面继续煎金黄即可出锅,放盘内备用。
准备酱汁:酱汁部分的所有调味料放入小碗内,用刮刀拌匀。
将酱汁倒入平底锅内,小火加热至冒泡。
放入煎好的牛肉饼,让牛肉饼裹满酱汁即可。
配料准备: 复烤:碱水汉堡对半切开,抹上适量椰子油,放入平底锅小火烘烤至脆。
煎蛋:平底锅加热一层薄油,磕入鸡蛋,小火慢煎至蛋白凝固即可。(注意请使用可生食鸡蛋,吃流黄蛋时更安心)
组合(从下至上): 一层切半复烤过的汉堡胚、一层生菜、一层牛肉饼(煮的酱汁会有多出的,可以用毛刷蘸酱汁再刷点上去)、一层煎蛋、一层西红柿、最后盖上剩下那一半汉堡胚,完成。
还可以这样组合呦