伊朗绿仁果

作者： 长毛黑猩猩

用料

• 黄油

伊朗绿仁果的做法步骤

步骤 1

开心果费南雪

步骤 2

黄油75g 中小火煮至焦糖色离火降温

步骤 3

高粉 20g 低粉20g 泡打粉1g 杏仁粉35g过筛加入

步骤 4

蛋白115g 糖90 搅匀糖化开 加入1.2拌匀

步骤 5

搅匀

步骤 6

加入开心果酱15g 拌匀

步骤 7

刮平

步骤 8

入烤箱180/180 15分

步骤 9

伯爵红茶慕斯

步骤 10

牛奶100g 红茶包10g（2包）中小火煮开密封5-10分钟

步骤 11

步骤 加入白巧50g化开，吉利丁5g 加入化开

步骤 12

糖15g 水10g 煮至110度匀速倒入 打至米白色的蛋黄中

步骤 13

打至缓慢流动状拌入 拌入以上部分

步骤 14

淡奶油175g 打至7成发 拌入以上部分

步骤 15

费南雪

步骤 16

烤好的费南雪裁剪成型入模具

步骤 17

再倒入伯爵红茶慕斯 冷冻

步骤 18

开心果甘纳许

步骤 19

白巧60g 牛奶25g 隔水化开

步骤 20

吉利丁片1.5g 加入以上部分化开

步骤 21

开心果泥15g 加入搅匀 无颗粒

步骤 22

开心果慕斯

步骤 23

牛奶45g 开心果泥15g 白巧39g 隔水化开

步骤 24

吉利丁5g 泡软加入以上部分化开 降温

步骤 25

淡奶油150g 百利甜酒2.5g（可多加）打至7成发拌入 倒入模具 （每一步都要冻够时间

步骤 26

淋面

步骤 27

1部分 隔水化开

步骤 28

吉利丁片2.5g 泡软加入中化开 搅匀 使用温度30度

步骤 29

倒入模具

步骤 30

装饰

菜谱创建时间：2019-05-29 15:18:16