排骨焖饭

作者： 叮叮和果果家的大掌柜

我是一个超爱拌饭的人，平时半碗米饭，如果浇上汤汁就能吃两碗。哈哈。😁😁但是炒菜又费时费力（也就是懒），肉还总是不够烂，于是就想起了焖饭，各种材料可以随意放，饭好了之后满屋子都是香味，配上喜欢的水果和果汁，哇塞，生活不要太美好哦。😜

用料

• 排骨 500克
• 胡萝卜 半根
• 洋葱 半个
• 龙豆角 200克
• 玉米粒 适量
• 豌豆粒 适量
• 辣椒 适量（根据个人口味）
• 白胡椒粉 适量克
• 蚝油 2勺
• 生抽 2勺
• 糖 20克
• 盐 3克
• 油 30克
• 柠檬汁 适量（我用了百香果汁代替）

排骨焖饭的做法步骤

步骤 1

准备食材。胡萝卜切丁。

步骤 2

洋葱切丁。（洋葱很重要，可以适当消除肉的腥味，包括柠檬汁，因为这个焖饭整个过程都没有排气，所以除腥很重要）

步骤 3

准备一些姜片，除腥用。适量青椒。因为我是在哺乳期，所以不能吃辣椒，个人觉得放辣椒味道会更好。😝

步骤 4

适量龙豆角。

步骤 5

龙豆角切丁。

步骤 6

排骨洗干净沥干。

步骤 7

锅烧热放油，然后放入白砂糖。这叫熬糖色，为了给肉上色，让味道更好。（锅和油都不要太热，以免糖融化过头，进而影响颜色和口感）

步骤 8

小火熬糖，用锅铲轻轻搅拌，看到糖融化之后慢慢从大泡泡变成小泡泡就好了。

步骤 9

倒入排骨。

步骤 10

准备蚝油生抽汁。

步骤 11

排骨两面煎至金黄就好。不要煎过头，否则肉会很老，颜色也不好看。这里放进姜片。

步骤 12

放入胡萝卜丁和豆角丁。

步骤 13

准备豌豆粒和玉米粒。家里有黄豆芽就顺手抓了一点。其实这个不放更好吃。

步骤 14

大米洗净沥干。

步骤 15

其他食材都放入。生蚝汁也放入。

步骤 16

搅拌均匀。

步骤 17

放入适量白胡椒粉。这个看个人口味，不喜欢可以不放。

步骤 18

搅拌均匀倒入高压锅。

步骤 19

放入柠檬汁。我这个是百香果蜜。柠檬汁可以很好的除腥提鲜，但是我觉得味道太淡，刚好家里有做好的百香果蜜，就放了一些。

步骤 20

加入适量的水，刚刚没过米饭就好。

步骤 21

配上时令水果和酸奶，开吃吧。😁😁

排骨焖饭的小贴士

1:我今天做的比较多，是四个人的量，米饭可以根据情况增加或减少。 2:熬糖色一定是不能少的。哪怕不考虑颜色问题也不要用酱油代替，要不然味道会变差。 3:排骨一定要买新鲜的，要不然味道会很难闻，口感也很差。 4:熬糖色一定要注意火候，小一些时间短一些都没关系，千万不要时间长，很容易糊。如果发生这种情况可以把油倒掉重新熬，千万不要继续用，否则一锅饭都会变成苦的，就没法吃啦！

菜谱创建时间：2019-05-29 14:51:22