蔓越莓可可豆欧包

作者： 唛穗D路

巧克力的浓香，蔓越莓的酸甜，让这款软欧口感丰富多彩！

用料

• 高筋粉 500克
• 酵母 5克
• 法芙娜可可粉 15克
• 红糖粉 50克
• 水 340克
• 鸡蛋 一个
• 奶粉 20克
• 盐 5克
• 黄油 48克
• 耐高温可可豆 65克
• 老面 260克

蔓越莓可可豆欧包的做法步骤

步骤 1

老面的制作：T55中筋粉或者高粉100克、水64克、酵母1克、盐2克混合。

步骤 2

揉成团。

步骤 3

室温发酵1小时后按压排气。

步骤 4

转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵），发好的老面取出260克室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右。

步骤 5

将粉类、细砂糖、食盐放入厨师机的面桶内，低速拌匀。

步骤 6

加入鸡蛋、水、老面继续低速搅拌均匀。

步骤 7

再加入酵母搅拌至拓展阶段。

步骤 8

加入黄油，搅打直手套膜阶段。

步骤 9

加入耐烤巧克力豆和蔓越莓干，将其揉均匀

步骤 10

倒在案台，轻拍排气，两边对折。

步骤 11

放入醒发盒。放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 12

45分钟后，倒在案台。轻拍排气，翻过来，两边对折。

步骤 13

放入醒发盒，基础发酵45分钟。

步骤 14

将发酵好的面团取出。

步骤 15

轻拍排气。

步骤 16

称重等分为5个小面团。

步骤 17

分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右。

步骤 18

取出一个醒发好的面团。

步骤 19

压扁拍出气泡。

步骤 20

翻面后如图像包糖三角一样整形成三角形，捏紧。

步骤 21

翻面，将边角整理圆润，依次做好摆上烤盘。

步骤 22

放在烤箱发酵至两倍大。

步骤 23

取出，烤箱预热190度。

步骤 24

表面撒少许高粉，割包。

步骤 25

放入预热好的烤箱中层，上下管190度烘烤20分钟。

步骤 26

出炉，冷却网上冷却后密封保存。

步骤 27

成品

步骤 28

成品

菜谱创建时间：2019-05-29 10:43:43