萝卜烧牛肉

作者： 阿蕾_次货坛子

在成都算是比较家常的一道菜。而且很多烧菜最主要的就是郫县豆瓣酱，品牌很多，我用的是 鹃城牌。

用料

• 牛肉 适量
• 白萝卜 1根
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 葱 适量
• 姜 5片
• 蒜 4瓣
• 料酒 4勺
• 生抽 2勺
• 大料 1个
• 香叶 3片
• 花椒 几粒
• 小米椒 2个
• 桂皮 1块
• 盐 1小勺

萝卜烧牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切块后冷水下锅，放2勺料酒，煮沸后捞出备用。

步骤 2

准备配料。

步骤 3

锅内倒油，烧热后放干料炒香。然后放牛肉，翻炒几下。

步骤 4

放入葱姜蒜、豆瓣酱翻炒，将豆瓣酱的红油炒出来，使肉上色。

步骤 5

上色后的，倒2勺生抽（我用的是蒸鱼豉油）、2勺料酒，翻炒几下。

步骤 6

加热水，水量刚刚没过菜。水烧开后改小火，盖盖子 慢炖1个小时。 如果前面是用炒锅的话，这个时候可以倒到砂锅里开始炖。 但如果直接用炒锅炖的话水要再多一些。因为铸铁锅和砂锅的缩水力比较好。

步骤 7

中间可以翻炒一下，加1小勺盐，因为豆瓣酱本身就是咸的。炖够1小时候后，汤汁如果比较多，可以开中火或大火收一下。 如果喜欢吃比较软烂的牛肉，可以小火再多炖20分钟。

步骤 8

装盘，撒一些葱花。大功告成。

萝卜烧牛肉的小贴士

最后收汁时铸铁锅、砂锅不能用大火，最多就是中火。

菜谱创建时间：2019-05-29 08:17:59