将牛腱肉切成麻将大小的块,萝卜去皮后切大滚刀块(萝卜块要比牛肉块大)。将切好的牛肉冷水下锅,放料酒,待锅中水沸,将牛肉块捞出,冲洗干净沫子,备用。
炒锅放油,油热后将火力调成小火,放入葱姜蒜瓣和香叶大料,慢慢煎出香味。闻到香味之后,将牛肉和萝卜放入锅内,将火力调成大火翻炒半分钟,之后依次加入生抽、老抽、蚝油、白糖。继续翻炒3分钟,之后关火。
将炒好的食材放入砂锅,加入水,放入豆瓣酱。之后将砂锅放在炉灶上,大火烧开后转小火,盖好盖子,炖1.5小时。
1.5小时后,将砂锅里面的菜倒入炒锅,开大火,不要盖锅盖,进行收汁,达到汁水较少且稠,能够“扒”在牛肉和萝卜上的程度就好了,此过程约20-30分钟,这段时间把香菜切末。尝一下咸淡,淡的话加盐,不需要的话,放香菜末,翻炒一下,即可出锅。
1、我使用砂锅的原因是我的炒锅锅盖的密封性不好,如果大家的锅密封性好,就不用使用砂锅,翻炒均匀后直接加水,进入炖煮阶段即可。炖煮时间至少需要1.5小时,得充分发挥出牛腱肉的胶质口感。我的成菜时间是2个小时,但是非常值得,萝卜入味,牛肉滑软。2、不吃香菜的可以放青葱碎,没有的话,收汁后直接成菜也行。3、牛腱肉不好切,大家请店主帮忙切一下块比较好。4、这里使用的豆瓣酱不是郫县豆瓣酱,欣和的或者海天的豆瓣酱都可以。