煎鱼不破

作者： 2NTK

老爸最最最爱吃煎小鱼，尤其是腌过的咸鱼，煎成金黄，老爸一人搞定三四条不在话下

用料

• 盐 克
• 野生小鱼 一条70g左右

煎鱼不破的做法步骤

步骤 1

第一步就是挑鱼，手掌长短就可以，野生的最好，没有土腥气，我家买的是什么品种我也不清楚，卖鱼的只告诉我是打野的鱼

步骤 2

做法A，鱼处理干净后，两面抹上薄薄一层盐，一定要放进冰箱，不然盐量掌握不好鱼会臭，腌8小时就够了，吃的时候冲洗一下，鱼还是会有盐味儿的，洗干净的鱼一定要把水弄干。接着锅起油，多一些油，中火，在锅底撒小小一把盐，千万别多了，不然特别咸，锅里撒盐是为了鱼不会煎破皮，油7分热就把鱼慢慢滑进去，不要马上翻面，听着丝丝啦啦声音渐渐变小，说明鱼那一面煎成型了，晃晃手中的锅，鱼就会跟着晃动，说明皮没有粘锅，可以翻面了，同理也是这样，每一面煎到金黄，5分钟左右鱼就完全熟透了

步骤 3

做法B ，鱼处理干净后，直接煎，与做法A一样，只是有一点，没腌过的鱼更嫩，皮更容易粘锅，油可以稍微多一些，火千万不能大，油里的盐一定要分布均匀，煎的时候要晃动锅子，让鱼受热均匀

步骤 4

煎好的鱼放在厨房纸上吸油，就可以吃了，当然直接吃很香，也可以再做成葱香鱼

步骤 5

另起一锅油，把洋葱大葱碎放进去炸，炸到金黄，不要过了，然后把煎好的鱼放进锅里，加开水，不用太多，因为鱼已经是熟的了，水开后，加醋，生抽(如果是做法A就少放生抽)，生姜，青椒，炖入味儿，起锅前放上一大把香菜，味道不会差

菜谱创建时间：2019-05-29 00:06:21