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金猫咪食堂-红酒浆果绘鹅肝的做法

金猫咪食堂-红酒浆果绘鹅肝

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作者: 零矩
零矩
FoieGras含有油脂甘味的谷氨酸,在35度加热后,香气浓郁,细腻滑润,故有入口即化之感觉。葡萄酒浆果则能最大限度勾引出鹅肝的丰腴口感,这种搭配已成为法餐的金科玉律。 我在制作菲力的时候,让牛排表面和滚烫的不粘锅拥有更长时间的接触面,在不破坏菲力嫩滑的口感的同时,让牛排表面呈现焦脆的感觉,为绵软的鹅肝在口感上做出更为完美的补充。 记得!吃这道菜不能分开吃,一层草莓一层牛排一层鹅肝一层果酱,同时入口。无与伦比的复合的口感,同时在舌尖绽放,丰腴的口感就像一个湿吻,《一桌硬菜》系列第十三弹-红酒浆果绘鹅肝,感受来自法餐的惊细和优雅吧!

用料

金猫咪食堂-红酒浆果绘鹅肝的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

清洗干净黑莓树莓草莓蓝莓以及巴西里,清洗干净的草莓切片备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛排选用鲜嫩多汁的厚切菲力,口感和这道菜更搭配。菲力和鹅肝解冻,解冻一般需要12小时以上,密封袋去除至于冰箱上层,彻底软化后在放置常温2小时以上,如果时间不允许可以选用密封袋冷水解冻。菲力解冻后,加入玫瑰盐,黑胡椒和橄榄油拍打均匀,腌制半小时备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬制树莓酱,猛火烧开不粘锅,将树莓草黑莓和切片草莓放入,倒入一碗红酒,猛火烧开转中火熬制。红酒我用的牌子是山图的红酒。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬制大概3分钟,草莓和树莓逐渐融化,加入一大勺嘉丽森林酱果酱,再根据个人口味加入适量的白砂糖和巴萨米克醋,去调节酱汁甜度。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一小块黄油,黄油的量根据个人口味进行调节,我加入的量约为15g,用小勺子搅拌,加速草莓和树莓的融化,直接果肉融化,酱汁变成浓稠成果酱,置入容器中备用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎制菲力牛排,猛火加热不粘锅,加热三分钟以上,洒一滴水,水瞬间挥发温度代表达到。加入菲力,单面80秒翻面再煎80秒。需要注意的是,菲力很嫩,脂肪含量很低,下锅前,我涂抹大量橄榄油。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

80秒高温煎制,产生剧烈梅拉德反应,菲力表面焦黄,呈现金黄带点焦黑的感觉。浓烈的牛排香气扑面而至。维持大火,继续翻面,每面再煎制40秒。然后将菲力竖起来,四面封边略煎一下。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎制好的菲力如图,表面有焦脆的感觉,但其实里面是依旧嫩滑多汁的,这就是我需要的口感。不要急,静置5分钟,醒一醒牛排。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

利用这五分钟煎制鹅肝。不粘锅烧热橄榄油,加入鹅肝,转中小火。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鹅肝两面煎至金黄色,鹅肝不同牛排,需要小火慢煎,煎制全熟。值得注意的是鹅肝非常嫩滑,就像嫩豆腐一样,反面的时候请务必小心,可以用牛排夹子辅助翻面,抛锅炫技出门左转,不要浪费食材。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛排板置入沙拉菜。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒好菲力切成均匀小块放在沙拉菜上。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候的菲力七成熟,切开后可以看到里面的肉质肌理分明,嫩滑多汁,呈诱人的粉红色。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酱熬制好的果酱洒在牛排上。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将切好的鹅肝放在酱面上。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在洒上一层甜香的果酱。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一些切面上草莓片和蓝莓,黑莓进行点缀,也可以不放。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上切碎的巴西里进行调香点缀,也可以变成别的香菜或者不放。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一道树红酒莓酱鹅肝拼菲力就完成了。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红酒煨致的浆果散发出浓烈的甜香,和质地细嫩、风味鲜美,被欧美人士尊为世界三大美味之首的鹅肝配搭,入口即化,肥而不腻,唇齿留香。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

FoieGras含有油脂甘味的谷氨酸,故加热时产生诱人香味。在加热至35℃的时候,其脂肪即开始融化,浓郁无比,细腻滑润,故有入口即化之感觉。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葡萄酒能最大限度勾引出鹅肝的丰腴口感,这种搭配已经成为法餐的金科玉律。用干红熬制的浆果,完美去除鹅肝的油腻和腥味,散发出一种特殊的甜香,酸中带甜,是对这道菜最好的诠释。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菲力在猛火煎制后外焦里嫩,梅拉德反应散发强烈浓香。鹅肝入口即化,鲜美的同时却缺乏嚼感,再煎制菲力牛排的时候,我尽可能的让牛排表面和滚烫的不粘锅拥有更长时间的接触面,在不破坏菲力嫩滑的口感的同时,让牛排表面呈现焦脆的感觉,为绵软的鹅肝在口感上做出更为完美补充。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃这道菜不能分开吃,一层草莓一层牛排一层鹅肝一层果酱,用西餐叉窜在一起,同时入口。无与伦比复合的口感,同时在舌尖绽放,丰腴的口感就像一个湿吻,来自法餐的惊细和优雅。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今天这一道红酒浆果绘鹅肝就介绍到这里了。我是金猫咪,感谢大家的支持,美食相伴,假日愉快!如果喜欢这道菜,请点击关注我,非常感谢🙏🌹

金猫咪食堂-红酒浆果绘鹅肝的小贴士

1:牛排选用厚切菲力,口感和这道菜最搭。 2:果酱甜度根据个人口味进行调节去增加或减少白砂糖打量。 3:菲力嫩滑但脂肪含量低,请务必在煎制的时候加入橄榄油。 4:不建议煎牛排用牛油。 5:煎牛排的时间和火候,平底锅的材料等都有很大关系,这道菜的口感需要牛排表面有焦脆的口感,里面是嫩滑的,可以根据煎制环境进行调节。 6: 吃这道菜不建议分开吃,一层草莓一层牛排一层鹅肝一层果酱,用西餐叉窜在一起,同时入口感觉更佳。 7:这道菜所需次材料很多,过程看似简单,但细节满满。要做出层次感不容易,对法餐需要有一定了解,不建议新手挑战。

菜谱创建时间:2019-05-28 19:28:37
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