牛肉(腱子肉为佳),加入姜块,冷水煮至熟透,放置冷却,切条备用!
八角1颗,山奈1颗,大葱(只要葱白),蒜和姜切片,香叶2-3片(入锅时可撕成小块)
油温八成热的时候,倒入切好的葱姜蒜八角山奈等香料,炒出香味以后,放入切好的牛肉,翻炒,火以中火为宜,太大宜炒干或炒糊,太小,不利于炒干水汽!
依次放入料酒(1瓶盖)、白糖(1小勺)、醋(1瓶盖)、生抽(2-3瓶盖),反复翻炒,炒干牛肉中和调料中的水汽!
加入切好的干辣椒,(建议干辣椒切成细丝更美观,干辣椒的量是大半碗)撒点花椒面(最后撒是怕之前炒水汽过程中变糊导致口感发苦),待水汽炒干,干辣椒有点变色,加入老抽调色(1瓶盖),最后加入一些白芝麻!
盛入食器
1.干辣椒切丝虽然有点麻烦,但是做出来比切段的好看很多,因为牛肉是条状的。 2.炒干水汽,注意把握火候,火不宜太大,中火为宜。 3.老抽起到调色的作用,白芝麻起到增香。