菠萝包

作者： 梁Zoe

菠萝包是我特别喜欢的一款甜面包，香酥的外皮配上软香的面包，每吃一口都是满足，搭上一杯港式奶茶，完美……

用料

• 高筋面粉 320克
• 低筋面粉 80克
• 水（牛奶） 190克（根据面粉的吸水性可以加或减）
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋1个 大概55克左右
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 黄油 40克
• 以上是面包体材料
• 酥皮：
• 低粉 130克
• 黄油 80克
• 糖粉 60克
• 蛋液 30克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

1、除黄油外，面包体所有材料倒入厨师机揉成光滑面团后加入黄油，继续揉至可以拉出薄膜，发酵到2.5倍大。

步骤 2

2、做菠萝皮，黄油室温软化后，用打蛋器打到发白 3、倒入糖粉，搅拌均匀，再分多次倒入鸡蛋液，搅拌至蛋液和黄油完全融合以后，倒入低粉用软刮刀轻轻切拌均匀，制成菠萝皮。

步骤 3

4、制成菠萝皮，拌匀后用保鲜膜裹起来放进冰箱冷藏，冷藏后使用 5、将面团分成50克左右的小剂子，做滚圆整形，盖上保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 4

6、将酥皮从冰箱中取出，平均分割成小剂子 7、酥皮按扁，将松弛好的面包面团包入酥皮中，用推抹的手法，包住 8、在表面刻印出菠萝花纹，摆上烤盘 9、在表面刻印出菠萝花纹 10、发酵两倍大，发酵完成后刷蛋液 11、180°上下火15分钟左右（根据自己烤箱调温度）

步骤 5

配方大概14个菠萝包左右

菜谱创建时间：2019-05-28 15:44:17