黑糖吐司（单个中种）

作者： lave-lam

朋友在无锡吃到了一家石窑烤面包店的面包，一直念念不忘，为了满足她的心愿、尝试自己做一下，借鉴了下厨房的方子，自己改良了一下。。做成没有夹馅儿的。。这里只是记录一下自己的配方，所以没有很多照片。

用料

• 中种面团
• 水 90克
• 高筋面粉 150克
• 酵母 1.5克
• 枫糖（糖或者蜂蜜） 1.5克
• 烫种
• 高筋面粉 27.5克
• 开水 25克
• 主面团
• 高筋面粉 100克
• 盐 3克
• 酵母 1.5克
• 黄油 30克
• 牛奶 40克
• 黑糖 50克

黑糖吐司（单个中种）的做法步骤

步骤 1

提前一晚混合中种，揉到光滑，放到保鲜盒里，室温发酵一小时，再放入冷藏发酵12-15小时，面团发到2倍-3倍大小。。

步骤 2

提前准备烫面，开水倒入面粉，搅拌到无粉状态，晾凉后，盖保鲜膜放冰箱冷藏。。

步骤 3

锅里放牛奶烧热，加入黑糖并搅拌至融化后晾凉放冰箱冷藏（也可以把牛奶换成清水，水量50g，用奶粉7g直接加入主面团）

步骤 4

主面团（含黑糖牛奶，可不全加，面团较湿，如湿度大时，可少加点黑糖牛奶，观察后续出膜程度再加）除黄油以外放厨师机搅拌均匀（注意盐不要和酵母直接接触），把中种面团和烫面团一起加入厨师机慢速搅拌2-3分钟后转高速搅拌5-6分钟，直至出粗膜。

步骤 5

加入黄油（不追求绵软口感可将黄油减少至10-15g或者不加）高速搅6分钟直至出手套膜（注意搅打温度，面团会发热）拿出面团，摔打几下放保鲜盒进行二次发酵。

步骤 6

二次发酵根据温度不同大概要50-70分钟，湿度较高时可不盖保鲜膜，湿度低时盖上保鲜膜发酵，面团发酵到两倍大小，手指沾面粉按压一个洞，不回缩不塌陷即可。

步骤 7

取出面团，平均分三份，揉成球，盖上保鲜膜松弛20-30分钟。。

步骤 8

分别长条形擀开三个面团，排气，然后卷起。。可以弄个麻花形状，扎麻花辫的编法。。弄好后放吐司模里。

步骤 9

35-40度，发酵到吐司盒八成满，注意湿度，80%左右的湿度。。大概需要20-30分钟。。

步骤 10

预热烤箱，放入吐司盒，140度，30-40分钟，要观察上色和熟度。。

步骤 11

做好后，马上拿出震荡，打侧晾凉。。

步骤 12

搞定。。

黑糖吐司（单个中种）的小贴士

糖分根据自己口味调整，牛奶可以换成奶粉，也可以不加。。 糖如果不先做黑糖水，那黑糖要很细的粉，过筛。。水直接入主面团。。 夏天注意面团温度。。液体可以冷藏。。 热量为303-310大卡/100克

菜谱创建时间：2019-05-27 23:17:51