无糖南瓜牛奶餐包(中种法)

作者： 周大C啊

总喜欢买各种粗粮，但是家里直男们不习惯吃，只能变着法儿做。某天早上打了南瓜牛奶，觉得好好喝，香香甜甜的，突发奇想用这个和面做面包。 用了烫种和中种，整体柔软有弹性。没有另外添加糖，嚼起来是南瓜自带的清甜和面粉淡淡麦香。这次偷懒没有放坚果果干啥的，打算下次整个南瓜馅做软欧包，真是机智。

用料

• 烫种
• 全麦粉 50克
• 牛奶(煮沸) 50克
• 中种
• 高筋粉 175克
• 南瓜牛奶 125克
• 干酵母 1.8克
• 主面团
• 高筋粉 75克
• 南瓜牛奶 120克
• 黄油 20克
• 盐 5克
• 干酵母(这次我没放) 1.2克

无糖南瓜牛奶餐包(中种法)的做法步骤

步骤 1

南瓜牛奶做法： 120克蒸熟的去皮南瓜🎃和125克牛奶打成果蔬泥，过滤备用

步骤 2

烫种做法： 煮沸的牛奶与全麦粉混合，晾凉后放入冰箱冷藏。

步骤 3

中种做法： 材料混合，手揉到面团表面光滑，冰箱冷藏发酵过夜。 因为需要冷藏发酵，光面可以帮助包住气体

步骤 4

第二天，所有烫种和中种与主面团材料(除盐和黄油)混合，打至拓展阶段，加入盐和黄油，最后搅拌到出手膜。

步骤 5

打完的面团还是很软的，手沾水把面团整理光滑，放在室温发酵1小时。

步骤 6

1小时后，四折翻面，再发酵30分钟，最后手指沾粉，戳洞检验一下发酵情况，不回缩不塌陷就好了。

步骤 7

排气分割成50g一个的小面团，滚圆，中间发酵20分钟左右。

步骤 8

松弛后再次滚圆，放入烤盘，35-38℃ 二次发酵45分钟左右，手指轻按面团表面会回弹。

步骤 9

烤箱提前预热 上火200℃ 下火180℃ 烘烤25-30分钟 中间12分钟左右注意观察上色盖锡纸

步骤 10

可能是我买的南瓜水分比较大，面团打完还是一摊烂泥，整形的时候只能靠刮板，不然黏到怀疑人生，下次还是要南瓜泥和牛奶分开加( 。ớ ₃ờ)ھ这样可以用牛奶来调节面团软硬 但是含水量大的面团加上种面，真的是超级软，还有嚼劲 不粘牙

无糖南瓜牛奶餐包(中种法)的小贴士

注意注意⚠️ 这次我主面团1.2g干酵母忘加了，所以一发时间比较长，一般中种法，一发只需要半小时，大家注意面团发酵状态哦(≖‿≖)✧

菜谱创建时间：2019-05-27 20:31:14