上海传统|葱烧大排

作者： 小亏

爸爸妈妈爱吃的菜。也可以用它做成猪排面。

用料

• 小葱 8根
• 猪大排 3块
• 淀粉 6勺
• 料酒
• 冰糖
• 生抽
• 姜
• 蛋白
• 十三香
• 白糖
• 蚝油

上海传统|葱烧大排的做法步骤

步骤 1

用小锤子给大排上孔，两面都捶打一下。如果没有专用的肉排锤可以用刀背横纵敲打。

步骤 2

加入蚝油，酱油少许，料酒，少许白糖，十三香和黑白胡椒（可选），抓匀腌制一晚（天气热的话记得放冰箱里）

步骤 3

准备一颗蛋清和一盘面粉（我在里面加了一点十三香，可以不加）

步骤 4

先把大排裹上蛋清

步骤 5

再均匀裹上面粉

步骤 6

油烧至6成热，大排下锅煎至金黄

步骤 7

捞出备用。

步骤 8

小葱切碎

步骤 9

下油锅炸香

步骤 10

加入姜片（我没有生姜了用了生姜粉替代）

步骤 11

加入冰糖和酱油稍微翻炒后加入热水，没过猪排即可。

步骤 12

关盖留小缝，中火闷至收汁。

菜谱创建时间：2019-05-27 20:27:56