咸柠檬和鸭子怎么炒？

作者： 吴绍山

柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。柠檬鸭，最早出现在80年代初期，南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界，因为在公路旁，常年做来往司机的饭食生意，慢慢发展，有了这道名菜。2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜

用料

• 土鸭 半只
• 酸辣椒 2个
• 泡辣椒的醋 3勺
• 泡姜 20g
• 酸藠头 8个
• 三年咸柠檬 2个
• 蒜米 5个
• 香菜 按个人口味放
• 八角 半个
• 香叶 1张
• 花椒 10粒
• 辣椒 按个人口味放

咸柠檬和鸭子怎么炒？的做法步骤

步骤 1

备料土鸭一只，泡辣椒，姜片，蒜米，香菜，桂皮，花椒，八角

步骤 2

准备腌制好的三年的陈年咸柠檬，去核切碎。咸柠檬要选用陈化时间三年的陈年柠檬，皮薄肉厚，味道有淡淡的陈皮香味的是做柠檬鸭最好的咸柠檬，这样的咸柠檬做出来的柠檬鸭味道最好。 注意：咸柠檬是整道菜的关键，柠檬要最后才放进锅内，以防止柠檬苦了整道菜；

步骤 3

1. 把鸭子先斩大块，烧开水放入香叶、八角，再把鸭肉放入沸水中煮变色之后捞出。再斩成小块。(水中放入少许料酒去腥)

步骤 4

2. 泡姜切丝、蒜米切半备用

步骤 5

3. 放点斩好的鸭皮进去，也就是一点点肥肉进去炼油。这是一道很省油的办法。就是不用放油了，直接在斩鸭子的时候，把一些肥肉取出来放入油锅里炼油。 4. 炼好油之后，放入蒜米，把鸭子倒入锅中，翻炒。 5. 放入酸料，耗油、生抽、盐加一些水闷至入味。

步骤 6

6. 闷5分钟左右然后大火收汁。 7. 放入咸柠檬翻炒1分钟就可以起锅了。

步骤 7

咸柠檬有自己家自己制作好的，需要的话可以联系我，味道很好，已经存了2年了，拿回去还可以接着存，想吃就夹，越存越香，自己在家做的，存货不多。

咸柠檬和鸭子怎么炒？的小贴士

1. 咸柠檬要准备起锅的时候再放，不然炒久了会产生苦味；

菜谱创建时间：2019-05-27 17:08:57