超详尽的6寸轻芝士蛋糕

作者： liqianmo

很喜欢吃芝士蛋糕，所以综合了几个配方，制作出了这样子的芝士蛋糕配方，希望对大家有所帮助。

用料

• 奶油奶酪 140克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 40-50克
• 鸡蛋 3个，每个50克左右
• 黄油 20克
• 低筋面粉 15克
• 牛奶 70克

超详尽的6寸轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料，原配方奶油奶酪是125克，我买的这个是140克，多了一点点，懒得分了，一整盒直接下去，也还不错😊

步骤 2

把奶油奶酪加到牛奶中隔水小火加热，用蛋抽搅拌至小颗粒状时，加入黄油（黄油不需要提前软化），加入黄油后搅拌至奶酪没有颗粒很顺滑时，离水拿出。

步骤 3

分离蛋黄和蛋清。记住盛放蛋清蛋黄的容器一定不能有水和油。把分好的蛋黄分三次，一次一个的加入奶油液中，迅速搅拌均匀。

步骤 4

把低粉和玉米淀粉混合过筛，加入蛋液中快速搅拌均匀，搅拌好的面糊提起流下有纹路但会很快消失。

步骤 5

高速打发蛋清，成大泡时，一次性加入细砂糖，继续打发成湿性发泡，蛋清不用像做戚风蛋糕那样有坚挺的尖钩，打蛋器提起有个钩，但不用挺起来就可以了。

步骤 6

把三分之一的蛋白霜加入蛋盆中用刮刀翻拌均匀

步骤 7

拌好的蛋液倒回剩下的蛋白霜盆里，翻拌均匀，手法和之前相同

步骤 8

翻拌手法：一手用刮刀从中划下从下往上翻起，另一只手不停转动蛋盆，动作要快，不然蛋白会消泡

步骤 9

蛋糕液倒入固底的六寸蛋糕模中，如果你们像我一样没有固底的蛋糕模，只有活底的话，可以用锡箔纸，在蛋糕模外面裹两层，。因为我们要用水浴法烤蛋糕，这样做可以防止水进入模具当中。蛋糕液倒八分满就好，如果倒的太满蛋糕表面会开裂。因为鸡蛋有大小，如果蛋糕液有多余的，可以倒在一个做纸杯蛋糕的纸杯里烤制，同样纸杯外面也要加锡箔纸，防止进水。

步骤 10

在烤盘中加入温水，至少要烤盘的一半，之前用来加热奶酪的水，就可以倒在里面。135℃预热十分钟，我比较懒，基本在一开始的时候就把烤箱预热起了。免得自己搞忘。把蛋糕模放到水里，烤的过程中一定要注意查看加水，因为水会烤干。烤盘放烤箱下层135度，90分钟。如果蛋糕没上色，可以往上挪一层再烤5分钟上色。 时间到后可以用一个牙签插入，拔出看有没有稀的东西带出。如果带出的蛋糕很稀就再烤一会，时间要根据自己烤箱来定。一定要检查，我的第一个芝士蛋糕就是没检查，在脱模时，因为没熟直接分层了。

步骤 11

烤好的的蛋糕趁热脱膜，我觉得活底模具在脱膜时方便的多。之前我有用把6寸的圆形油纸放在模具底部，这样把蛋糕从模具底盘转移到盘子里会更方便。

步骤 12

烤好的蛋糕放冰箱上层，冷藏4小时口味更佳。我不喜欢吃冰的，所以直接室温降温了4小时。总之芝士蛋糕冷吃是最好的。

步骤 13

用牙签检查蛋糕熟没熟的标准：牙签插入蛋糕如果拔出来有像上图一样的蛋糕糊就是没烤好。烤好的蛋糕牙签拔出来是不会有东西的。

超详尽的6寸轻芝士蛋糕的小贴士

1.芝士蛋糕因为是低温烤制，所以花费的时间非常长，一定要有耐心，注意检查蛋糕有没有烤熟。最好准备一个烤箱温度计，随时监控温度。如果温度达不到那么烤制的时间也应该相应的延长。我有一次烤用了两个多小时才烤好。 2.原配方的糖是50克，我也用40克制作过，50克的甜度适中，40克也能够接受，大家可以根据自己的口味调节，但是注意不要扣得太多，不然蛋白不好打发。 3.蛋糕液倒到模具里后可以轻震几下把大气泡震出来，如果表面还有气泡可用牙签措破。

菜谱创建时间：2019-05-26 22:48:49