超柔软Q弹的戚风蛋糕

作者： 天小指

甜品能让人越吃越开心，心情不好的时候就吃点甜品吧，能让你心情开朗起来的。

用料

• 蛋清 500克
• 幼砂糖 250克
• 盐 3克
• 植物油 75克
• 液态酥油 75克
• 牛奶 75克
• 雪碧 75克
• 低粉 170克
• 玉米淀粉 40克
• 柠檬 1个
• 蛋黄 225克

超柔软Q弹的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

植物油，酥油，牛奶，雪碧一起放盆里手打。

步骤 2

用手抽快速画圈打成乳浊液。

步骤 3

然后加入低粉、淀粉慢慢混合均匀。

步骤 4

慢慢翻拌均匀，尽量不要打出面筋了。

步骤 5

然后加入蛋黄、半个柠檬汁，慢慢z字搅拌均匀，面糊就准备好了。

步骤 6

然后开始打发蛋白部分，蛋清和糖、盐，一起慢速打化糖，然后挤半个柠檬汁进去，换成高速打发蛋白。

步骤 7

不需要分次加入糖，直接打发就可以了，9成发的样子。

步骤 8

打发的蛋白倒1/3到蛋黄液中搅拌均匀。

步骤 9

上下左右的翻拌均匀就好了。

步骤 10

搅拌好了再倒回剩下的2/3的蛋白部分里翻拌均匀即可。

步骤 11

提前准备好2个烤盘，铺上蛋糕纸，可以撒点葡萄干之类的果脯。

步骤 12

然后把做好的蛋糕糊装盘里，抹平，震盘排除大气泡，进炉 上火185下火170，20分钟左右。

步骤 13

颜色微微焦黄就可以了，出炉轻轻震盘，趁热倒扣在蛋糕凉网上脱模去除蛋糕纸，放凉后就可以后期制作了。

超柔软Q弹的戚风蛋糕的小贴士

葡萄干也可以用热开水泡一下，然后冲洗几遍，去掉杂质，晾干水备用。 没有液态酥油可以加热黄油融化来替代。 柠檬汁不能少，可以增加蛋白稳定性的，还能去腥提味。

菜谱创建时间：2019-05-26 19:41:02