無預拌粉無油無糖低卡木薯版麻薯包<不完全實驗解析 >快手拉絲芝麻QQ球無牛奶&無泡打粉恐龍蛋麻薯面包&酥脆版&空心麻薯球&試驗對比(有/無泡打粉有/無雞蛋有/無牛奶有/無芝麻or罌粟籽poppy seeds 是否純木薯高低濃度)

Name: 無預拌粉無油無糖低卡 木薯版麻薯包 快手拉絲芝麻QQ球無牛奶&無泡打粉恐龍蛋 麻薯面包&酥脆版&空心麻薯球&試驗對比(有/無泡打粉 有/無雞蛋 有/無牛奶 有/無芝麻or罌粟籽poppy seeds 是否純木薯 高低濃度)
Ingredients: No.1 快手拉絲芝麻QQ球; 70克木薯粉; 15克糯米粉; 5克麵粉(用的Plain Flour); 黑芝麻; 30克開水; 3克泡打粉; 適量(想吃甜可加)stevia(代糖); No.2 正經麻薯包; 60克木薯粉; 10克麵粉 可低粉/高筋; 30克脫脂牛奶; 30克雞蛋; 罌粟籽/芝麻; No.3 試驗版; A組 木薯粉➕糯米粉; ➕整蛋; 10克糯米粉; 雞蛋60g; 其餘和No.2一樣; B組 木薯粉➕糯米粉; ➕半個蛋; 糯米粉10g; 其餘和No.2一樣; C組 麻薯濃度測試; D組 無牛奶快手版測試; E組 純麻薯測試

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作者：混世喵爺

國外很難買到已經預拌好的麻薯粉只能自己琢磨配方比例 No.1 快手拉絲QQ球「無需平底鍋加熱無雞蛋脫脂牛奶可有可無有泡打粉有芝麻木薯粉➕糯米➕麵粉」特別想吃麻薯球但又很忙的時候就會將就著做這一份快手QQ球這個版本比例的成品軟糯能拉絲但顏值負分是真‘恐龍’蛋了 No.2 正經麻薯麵包「需平底鍋加熱有雞蛋有脫脂牛奶木薯粉➕低粉無泡打粉有芝麻」目前個人測試結果表示木薯粉：麵粉：牛奶：雞蛋=6:1:3:3 個人用此比例烤出來的麻薯包口感最好但是有小夥伴指出說會偏乾需要額外加水可以嘗試5:1:4:3 因為不同麵粉吸水度差別還是有的所以不能死板盯著比例濃度可以感受一下步驟18附的視頻❗️❗️❗️ 另一個重點是烤箱溫度和時間的控制每個烤箱脾氣不同如果溫度掌握正確不出意外直徑5cm以內的小麻薯球在5min就會開始膨脹 6cm以上可能在10min左右鼓起拉絲效果沒有快手版來得好可能因為沒有➕糯米粉過程相比快手版也沒有複雜到哪去參考了各種前輩們的比例看了無數國內外教學視頻試驗了不知道多少次按照自己最喜歡的口感確定了比例但可能不是大家都能接受的hhh 其實No.3 B組的低濃度版木薯粉➕糯米粉也就是糯米粉和低粉的區別不大只是用糯米粉的麻薯包表皮更厚實裡面也相對比較有嚼勁口感上可能不如用低粉的麻薯包接受度高 -酥脆麻薯球在正常版本基礎上多烤3-5min 步驟36附有視頻可感受酥脆度 -空心麻薯球木薯粉➕糯米粉/低粉/高粉➕泡打粉➕雞蛋➕牛奶在正經版麻薯包的基礎上➕泡打粉就能空心！！！沒有牛奶也可以空心詳見No.3 D組 d.無牛奶版有泡打粉有罌粟籽/芝麻低濃度 No.3試驗麻薯包（這部分可以略過）單純為了研究各個變量因子是否有影響 A組「需平底鍋加熱有雞蛋有脫脂牛奶木薯粉➕糯米分三組a.無泡打粉無芝麻 b.無泡打粉有罌粟籽 c.有泡打粉有罌粟籽」 B組「需平底鍋加熱有雞蛋有脫脂牛奶木薯粉➕糯米分三組a.低濃度 b.高濃度」 C組麻薯濃度測試 D組無牛奶測試 a.無泡打粉無罌粟籽b.無泡打粉有罌粟籽 c.有泡打粉有罌粟籽高濃度 d.有泡打粉有罌粟籽低濃度 E組純木薯粉測試

用料

無預拌粉無油無糖低卡木薯版麻薯包<不完全實驗解析 >快手拉絲芝麻QQ球無牛奶&無泡打粉恐龍蛋麻薯面包&酥脆版&空心麻薯球&試驗對比(有/無泡打粉有/無雞蛋有/無牛奶有/無芝麻or罌粟籽poppy seeds 是否純木薯高低濃度)的做法步骤

步骤 1

No.1 快手拉絲芝麻QQ球真的很懶而且是快手版嘛所以把糯米粉麵粉黑芝麻倒在碗一側木薯粉在另一側同時烤箱預熱180攝氏度上下火將適量開水燙一邊的木薯粉一次不用太多只需木薯粉凝固成有彈性微透明狀

步骤 2

少量牛奶（不同牌子粉的吸水量有差異）加入混有黑芝麻的糯米粉麵粉

步骤 3

黑芝麻糯米粉麵粉燙好的木薯粉大混合再加入泡打粉不停攪拌攪拌到半固體狀但仍有流動性如果太黏加牛奶太稀加木薯粉or糯米粉

步骤 4

泡打粉一直用這個牌子提前劇透此物在麻薯包系列試驗之後被我剔除姓名更喜歡沒有它存在的恐龍蛋

步骤 5

將混合好的半固體用勺子儘量倒成球（時間不緊迫建議用裱花袋會更好看）在不沾烤盤上烤箱180上下火

步骤 6

過10min 球球就能鼓起來轉150上下火5min

步骤 7

出爐

步骤 8

沒有裱花袋造型是真的挺醜的但是拉絲效果很好可以看下面的視頻

步骤 9

拉絲效果很棒但用了開水而不是熱牛奶所以整體沒有正經的麻薯包好吃

步骤 10

No.2 正經恐龍蛋有牛奶有高粉需要額外平底鍋加熱烤箱預熱180攝氏度上下火脫脂牛奶 40g

步骤 11

麵粉低粉或高粉 10g

步骤 12

40g牛奶在鍋中用小火加熱開始冒泡的時候加入50g～60g木薯粉後立刻關火不停攪拌

步骤 13

直到變黏稠可以成圖中的濃稠糊狀團

步骤 14

將糊狀糰放入碗中加入10g麵粉(低粉/高粉)攪拌

步骤 15

取一個雞蛋約60g左右

步骤 16

打散取其中30g 倒入麵糊中

步骤 17

將30g雞蛋加入到碗中一起攪拌這步比較費時間懶人我就會用攪拌機幫忙

步骤 18

混合物攪拌均勻少量顆粒感並不礙事強迫症我就會再用攪拌機打一次除非時間緊迫但快手版在前面用這個配方說明有大把時光

步骤 19

濃稠度感受一下著名倒三角很重要！！！

步骤 20

👀再感受一下濃度哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈若濃度太稀可額外加麵粉調整

步骤 21

然後在麵糊中加入芝麻/罌粟籽

步骤 22

攪拌均勻裝入裱花袋在烤盤上擠出造型

步骤 23

想要可愛球狀的麻薯球需要點耐心旋轉旋轉再提拉！

步骤 24

順便測試一下不一樣的直徑大小需要的時間

步骤 25

入烤箱 180攝氏度上下火最近用嵌入式大烤箱性格非常合得來溫度控制很棒台式被遺棄很久了

步骤 26

入烤箱為了更精準附上拍照時間

步骤 27

5min 小個的正在鼓起大個的還沒特別大的動靜

步骤 28

9min 所有的都成功鼓起一般8-10min之間

步骤 29

12min mini個的已經ok 大個的還需要繼續一下

步骤 30

15min 稍大個的出爐

步骤 31

上邊兩個稍大的金黃的烤20min 中間三個稍大的15min 其餘mini的是12min

步骤 32

正經的長成這樣

步骤 33

扯開來看看👀

步骤 34

直徑稍大的

步骤 35

mini的

步骤 36

-酥脆版近20min 表面更金黃超級酥脆建議點開視頻聽一下我咬下去咔嚓的脆響

步骤 37

No.2 A組有牛奶有糯米粉需要額外平底鍋加熱烤箱預熱180攝氏度上下火脫脂牛奶50g 在這要來比較一下a.無泡打粉無芝麻/罌粟籽 b.無泡打粉有芝麻/罌粟籽 c. 有泡打粉有芝麻/罌粟籽為了更好區分用了錫紙暗面朝上的是無泡打粉的反光面朝上的是有泡打粉的先將a.完成

步骤 38

攪拌均勻

步骤 39

然後把b完成再在麵糊中加入3g泡打粉攪拌均勻

步骤 40

把c完成視頻裡是決定麻薯包顏值最關鍵的一步不要學我用勺子不要偷懶要用裱花袋裝麵糊然後一絲不苟擠麵糊造型麻薯包才會是漂亮的恐龍蛋造型

步骤 41

別看麵糊都坍塌下去了不要嫌棄繼續看

步骤 42

入烤箱

步骤 43

五分鐘之後是不是以為軟趴趴的失敗了別擔心再等等

步骤 44

十分鐘的時候不管是有沒有加泡打粉都從一灘你瞧不上的糊鼓起來了 abc三組膨脹了 15min後取出中間沒有改溫度

步骤 45

介紹一下這是無泡打粉無芝麻/罌粟籽的a同學

步骤 46

這是b 有罌粟籽無泡打粉

步骤 47

c同學外表和b沒什麼差異

步骤 48

外表檢閱了來看看內心 a同學因為沒有加泡打粉裡面並不是空心而是有內容的

步骤 49

b同學就因為加了罌粟籽（芝麻也一樣）中間就空心了

步骤 50

c就更徹底空心了

步骤 51

如果說害怕上面那麵糊不夠稠嫌棄麵糊太細薄怕失敗那我們就來試試更黏稠的在之前麵糊（10g糯米粉 50g木薯粉）的基礎上再加15g木薯粉也就是65g木薯粉攪拌完的麵糊大概是這樣

步骤 52

入烤箱又灘了🤪

步骤 53

8min左右的時候左邊已經差不多成形但右邊仍未鼓起懷疑烤箱左側溫度較高

步骤 54

10min左右開始膨脹裂紋

步骤 55

15min出爐

步骤 56

中間毫無意外是空心的但是表皮相比之前的c更厚實還記得c同學嗎？

步骤 57

表皮酥脆且厚但內層有韌勁仍能拉絲

步骤 58

B組低濃度版 10g糯米粉➕40g木薯粉➕30g牛奶➕半個雞蛋高濃度版 10g糯米粉➕60g木薯粉➕30g牛奶➕半個雞蛋操作都和正經版一樣

步骤 59

烤箱10min時的情況

步骤 60

高濃度木薯粉60g➕10g糯米粉➕30g雞蛋➕30g牛奶

步骤 61

低濃度版木薯粉40g➕10g糯米粉➕30g雞蛋➕30g牛奶

步骤 62

高濃度版口感過於厚實表皮也略乾

步骤 63

低濃度版口感比高濃度的好

步骤 64

C組麻薯濃度測試無雞蛋無牛奶對比麻薯實心球和麵糊對比有無泡打粉烤箱180攝氏度上下火預熱 10g糯米粉➕10g木薯粉➕40g開水再加10g糯米粉➕10g木薯粉

步骤 65

攪拌取出兩個小劑子後再在餘下的麵糰中加熱水約20g 攪拌

步骤 66

將取出的其中一個劑子直接搓成球狀另一個劑子加入泡打粉再搓圓糰外表黏上罌粟籽

步骤 67

將麵糊鋪在烤盤中左上麻薯球無泡打粉右上有泡打粉左下麵糊無泡打粉右下麵糊有泡打粉四者中間皆無罌粟籽混入

步骤 68

烤箱180攝氏度上下火 10min時的情況

步骤 69

15min出爐

步骤 70

麻薯球無泡打粉麵糰入烤箱出爐時膨脹表面開裂

步骤 71

麻薯球無泡打粉中間有厚實的麻薯

步骤 72

有泡打粉中間略微有空隙

步骤 73

麵糊有泡打粉無罌粟籽混入中空（圖中看到中間好像有罌粟籽其實是掰開的時候表面掉進去的😂）

步骤 74

麵糊無泡打粉無罌粟籽混入中間有拉絲麻薯

步骤 75

D組無牛奶測試木薯粉➕糯米粉➕雞蛋無平底鍋加熱無牛奶有無泡打粉有無罌粟籽對比木薯粉40g ➕ 開水30g（滾燙的那種！）攪拌

步骤 76

打入一個60g左右的雞蛋

步骤 77

攪拌懶人我依舊用了攪拌機幫忙

步骤 78

再加入糯米粉40g 攪拌麵糊大概濃稠度是這樣的

步骤 79

c.左上中間右下都是有泡打粉有罌粟籽低的d.左下是高濃度的 a.右上第一個無泡打粉無罌粟籽 b.右上第二個無泡打粉有罌粟籽

步骤 80

維持180攝氏度上下火 15min出爐

步骤 81

表面並無多大差異

步骤 82

a.無泡打粉無罌粟籽混入（只是烤前在底下鋪了一層）中間的麻薯存在感很強

步骤 83

b.無泡打粉有罌粟籽部分中空

步骤 84

c.有泡打粉有罌粟籽高濃度半中空仍有拉絲麻薯

步骤 85

d.有泡打粉有罌粟籽低濃度完全中空

步骤 86

E組純木薯測試無雞蛋無牛奶無其他粉（這個版本可以說僅僅是為了進一步了解泡打粉和混入芝麻/罌粟籽對麻薯包的影響我反正吃過這一次就不會再想味同嚼蠟第二次了🤭）對比有/無泡打粉有/無罌粟籽上方左右都是有泡打粉有罌粟籽左下無泡打粉無混入的罌粟籽（只在表面有灑）右下無泡打粉有罌粟籽雖然無實際做的必要但比例還是要紀錄一下 20g木薯粉➕25-30g開水

步骤 87