蔓越莓蜂蜜吐司

作者： 小-敏

原方来自“美丽女神经”，根据家人口味略修改。

用料

• 中种
• 高筋面粉 180克
• 蜂蜜 40克
• 耐高糖酵母 2克
• 水 75克
• 主面
• 高筋面粉 75克
• 蜂蜜 20克
• 耐高糖酵母 1克
• 奶粉 10克
• 盐 4克
• 鸡蛋 30克
• 牛奶 45克
• 黄油 15克
• 馅料
• 蔓越莓 40克(洗净，用大火蒸约10分钟，放冰箱冷冻，待用)

蔓越莓蜂蜜吐司的做法步骤

步骤 1

将中种材料混匀，无需出筋。

步骤 2

发酵90分钟(发酵环境：温度28，湿度70%~80%)，这是发酵好的面团。

步骤 3

将中种放入和面机中，加入主面中除黄油外的其余材料，和面15~20分钟后，加入黄油，再和面约10分钟。将面团取出擀开，在上半部洒一些蔓越莓，然后对折。

步骤 4

面片对折后，在其一边洒上蔓越莓，然后再对折。

步骤 5

将面团略整形后放盆中进行发酵成两倍大(发酵环境：温度32，湿度70%~80%，约30分钟)

步骤 6

发酵完成后，无需排气，分割成2份，每份约275克，滚圆，静置20分钟。

步骤 7

擀成舌状。

步骤 8

翻面卷起，静置20分钟。

步骤 9

再次擀成长舌状，翻面，卷起。

步骤 10

这是卷好的形状，接口要捏紧。

步骤 11

放入模具中进行最后发酵，约60分钟，7分满即可(发酵环境：温度35，湿度70%~80%)。

步骤 12

这是发酵好的，7分满，面团高度与模具高度相差3厘米。

步骤 13

放入预热好的烤箱，180度，下层，36~40分钟。

步骤 14

出炉振模，脱模放架上晾凉。

菜谱创建时间：2019-05-26 18:01:13