糯米甜酒

作者： 阳光总会看到

这次再改良了一下做米酒的方子。 米酒发酵一般需要24-48小时，酒曲稳定的话基本36小时左右就可以做出来。 别的酒曲我没怎么用过不太好说，但是我自己做出来这个酒曲，只要温度达到30-35度之间的话，在24小时的时候检查，已经是出酒了。 我也不知道怎么奇思妙想的想着自己制作酒曲的事情来，这门手艺在我们这个镇上已经没有几个人做了，有卖曲子的，大多数都是从别的地方买过来卖的，能做，而且能做出好曲的人，可以说很稀有了。 我的酒曲制作目前还处于实验初期，跟那些做了几年十几年的有经验的老手比起来就是菜鸟，可这东西没有一个绝对值，每家有每家的方法跟用量，每家有每家的味道，看起来是相同的小丸子，但发酵力度跟做出来米酒的味道却大不相同。我正在摸索着，想做出发酵能力强，味道又好的曲子来。 今年夏天从五月份研究到八月份，九月份停止，最后一批曲子怀着忐忑的心做出来的，一直没时间试用，今天同样是很害怕，怕试出来甜酒味道不好，一切就白瞎了。结果还是欣慰的，做出来的米酒很甜，米酒发酵完成以后整间屋子都是弥漫了米酒的香气。那种味道我形容不出来，那种味道，总之很香就是了。我用棉被捂出来的米酒，连着几床棉絮也全是香气。这种香味，是再厚的辈子也捂不住的。这可能就是纯植物酒曲的魅力所在吧。

用料

• 糯米 500克
• 酒曲 3克
• 凉白开 250克
• 蒸锅
• 铁盆
• 装米酒的容器：罐或盆

糯米甜酒的做法步骤

步骤 1

买一斤糯米，淘洗几遍，用清水浸泡。夏天5小时，冬天一夜。

步骤 2

准备：烧开250克水，放凉。酒曲捣碎成粉末，用30克晾冷的开水化开酒曲备用。

步骤 3

蒸米：糯米隔水蒸熟。20-30分钟。不能蒸的太软。一般我会用蒸饭木桶来做米酒。

步骤 4

晾米：糯米蒸熟后倒在盆里晾至30-40度或更低，温度宁低勿高。

步骤 5

和酒曲：糯米晾冷后洒入凉白开，一边洒一边轻轻捏散起坨的糯米，让糯米颗粒分明。糯米全部捏散后洒入酒曲水和匀。继续洒入剩下的凉开水，快速和好。

步骤 6

米装入罐或盆里，轻轻压实，中间戳一个洞方便观察出酒情况。盖好盖子或蒙上保鲜膜。

步骤 7

保温：气温20度左右：用棉被捂36小时。气温30以上：裹一层薄毯30小时。15度以下要加强保温工作。10度以下不发酵。

步骤 8

保存：（1）发酵36小时后酒窝中有酒酿溢出说明发酵成功。（2）发酵完成后放在常温下继续发酵2-3天。（3）糯米浮起来就可以放进冰箱保鲜室保存。一个月内吃完。

糯米甜酒的小贴士

注意事项：1.和酒曲的温度切勿过高，手温最好，温度过高会烫坏酒曲，做出来的米酒发酸发苦。用晾冷的糯米和酒曲，出酒最甜。2，发酵米酒温度维持再35度左右成功率较高。3.制米酒过程中用到的所有工具包括手要保证无油无污染。4.冬季可以用米酒机、酸奶机、保温箱、发酵箱等工具。5.装米酒的容器不能使用密封性太强的，米酒需要与空气接触才能发酵起来，完全密封了则不能发酵。6.做好的米酒一个月内吃完，常温下和冰箱保鲜室也不能阻碍它的发酵，时间久了会闻见苦味出来，这个没有关系，煮的时候多煮一会儿就把苦味煮出去了。

菜谱创建时间：2019-05-26 15:43:17