烤箱上下火175℃开始遇热。2个鸡蛋放进无水无油的打蛋盆里,加入40克白糖,挤进数滴柠檬汁和几滴香草精,柠檬汁和香草精也可以任选其一。
用12线打蛋头低速打至提起打蛋头滴落的面糊花纹不容易消失,最后1分钟要低速慢慢沿盆壁转动整理面糊使其细腻稳定,四线打蛋头也可以,速度慢些而已。
筛进60克低筋面粉,轻而快地翻拌均匀,拌匀的面糊是比较干,挑起呈带状飘落的状态。
倒进提前刷了黄油的模具里,八分满即可,震两下让表面尽量平整些,撒上白芝麻。
放进预热好的烤箱中层烤网上175℃上下火15分钟。
5分钟的样子。
观查到蛋糕涨至最高点有回落,表皮变得酥黄时出炉。
出炉后晾几分钟再脱模。
用牙签沿着蛋糕边缘轻轻划一圈帮助分离脱模。(才发现昨天图片没有传成功,只有后面补了,下一张也一样😢)
或用手沿着蛋糕周围轻轻地掰离模具,最后用牙签挑出来即可。
刚出炉时表皮是脆的,凉了会有点回软的,香甜的!
蛋液一定要打发,也不能打过了。