妈妈的水煮鱼

作者： 海贼王D男人

用料

• 黄豆芽 一斤
• 草鱼 1条（三斤以内）
• 葱 根
• 花椒 少许
• 姜 两片
• 淀粉 少许
• 盐 少许
• 豆腐皮 适量张
• 料酒 两勺
• 花椒油 70ml
• 辣椒油 70ml
• 泡椒 三两
• 大白菜 四五片大叶
• 黄瓜 一根
• 孜然粉 少许勺
• 蛋清 两个
• 白芝麻 少许克

妈妈的水煮鱼的做法步骤

步骤 1

蔬菜等配料根据个人口味可调整数量，喜欢吃什么就多放什么，不需要强求。蔬菜前期处理好就备用。把鱼肉和鱼排，鱼头分开，备用。

步骤 2

将生姜在锅里炸一下后加入鱼骨，料酒，炸至发黄后倒入开水熬高汤，水少了之后继续加开水，一定要用开水。熬制浓白，关小火保温。

步骤 3

熬汤的过程中片鱼（鱼片约三毫米左右厚度），将鱼片加少许食盐腌制备用。

步骤 4

用开水将蔬菜配料烫熟，注意黄豆芽及豆腐皮需要时间多一些。烫熟后将蔬菜依次平铺至大盆中。

步骤 5

鱼片加入两个蛋清，拌匀后倒入新的开水烫熟，注意刚下锅鱼片未定型时不要搅拌导致鱼肉破碎，定型后可以轻轻挪动鱼片让鱼片都烫熟。

步骤 6

将熬制的高汤（刚刚煮鱼片的汤也倒入，不要浪费）倒入大盆，最后铺上烫熟的鱼片，面上铺上葱段。

步骤 7

锅里倒入食用油将泡椒，花椒倒入炸至泡椒快黑，然后加入花椒油半瓶，辣椒油半瓶，继续翻炒，最后将泡椒花椒捞出来后加白芝麻，孜然粉调味，最后将辣油浇入大盆（注意葱段要充分淋到）。完工。

妈妈的水煮鱼的小贴士

配料均可以根据个人口味调整，喜欢吃辣可以再炸辣椒油的流程中加入两根朝天椒。熬鱼汤一定要用开水熬才会又浓又白。

菜谱创建时间：2019-05-26 12:50:14