端午粽子（蛋黄鲜肉、梅干菜鲜肉、杂粮）

作者： 沐沐妈妈的料理日常

没有包过肉粽子，但是一直想尝试，利用周末的时间捣鼓了下，出来的成品已经蛮好吃了，感觉自己棒棒哒！稍微有想调节的部分都会在菜谱里面特意说明，提前祝大家粽子节快乐～

用料

• 蛋黄&梅干菜鲜肉粽： 1、糯米3斤（包了29个粽子，大概一两一个）； 2、咸蛋黄10个（现磕）； 3、梅干菜40克（包的过程中发现有点少了，另外多加点梅干菜好吃，可以增加40克用量）； 肉包的时候感觉肉蛮多的，煮出来肥肉会煮化，肉会缩小；
• 4、五花肉650克（腌肉料：适量葱姜，糖15克，盐，5克，酱油20克，蚝油10克，生抽15克，老抽10克，鸡精1克，清水20克）总共切割成了35块肉，剩了6块，可以再切的大块一点，或者一个粽子加2块肉，包的时候注意调整一下就好；
• 杂粮粽子： 原材料是糯米，大黄米，红豆，燕麦，玉米，糯米占大头，其他的东西都适量的加一些
• 粽叶适量（我用的粽叶是芦苇叶，有特殊的香气，包素粽子味道会更明显，很香，不过缺点就是叶子比较窄，一个粽子要用到好几个粽叶，新手包起来比较有难度）

端午粽子（蛋黄鲜肉、梅干菜鲜肉、杂粮）的做法步骤

步骤 1

五花肉用上述调料腌制2小时以上，可以腌的咸一点，因为煮粽子的时候肉的咸味会扩散到粽子里还有煮粽子的水里，盐小的话就没味道了（腌肉的调料也可以根据自己的喜好来，没有什么一定要添加，除了盐🤣）

步骤 2

糯米洗净后加入适量的酱油，蚝油，盐搅拌均匀，还可以加入腌肉的料汁，有没有很机智，物尽其用～也是放置2小时以上哦～

步骤 3

利用腌制的时间我们来做其他工作，芦苇叶简单清洗后用开水煮5分钟，捞出冲干净减去头尾（煮了以后的叶子比较柔软，不容易破）

步骤 4

梅干菜泡开后用油炒一下，加入适量的糖，盐还有酱油，盛出后撒上一点葱花～

步骤 5

最后再把咸鸭蛋黄磕出来，准备工作就做好啦～

步骤 6

开包，包粽子的方法可以在网上搜些更详细的手法，我这个图解对于新手来说还是有难度，用料就是一勺糯米打底，加入肉，蛋黄，加入肉，梅干菜这样，再用糯米盖上，包起来～

步骤 7

当当，看下诱不诱人

步骤 8

包好就可以煮啦～电压力锅的话就选煮难煮的功能，我选的是蹄筋，普通的锅要大火煮开后转小火，全程大概3小时这样～

步骤 9

还有杂粮的粽子就比较简单啦，新鲜玉米剥下来，红豆比较难煮，提前跑几个小时，然后再把其他的材料混合一起泡半小时以上，开包，电压力锅选择豆类键，煮啊煮啊煮，注意煮粽子荤素要分开煮哦～

步骤 10

出锅，咸蛋黄都不咸了，哈哈～

步骤 11

出锅，梅干菜特别香，包的时候可以多加一点～

步骤 12

出锅，可以美美的吃喽～素粽子蘸糖吃绝了～

端午粽子（蛋黄鲜肉、梅干菜鲜肉、杂粮）的小贴士

总结一下，肉粽子第一次包，个人觉得米可以用清水泡个十来分钟，再加其他调味料，吸水后的米煮了以后会比较柔软； 另外肉粽子出锅以后觉得米有点淡了，然后我的补救措施就是在煮粽子的水里加了盐又煮了一遍，机智如我，所以腌肉的时候不用担心盐给多了，就算盐少了也可以通过这种方式补救～ 另外，用料的量仅供参考，基本做这个东西用量真的是没办法估的准，随缘，佛系包粽子～

菜谱创建时间：2019-05-26 11:54:48