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吐司修习的做法

吐司修习

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作者: kimi-4
kimi-4

用料

吐司修习的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

90日式吐司粉+10麦麸 28度一发 38度二发 整形有错误 上火略高,爆头 底部有沉淀,二发不到位

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

75吐司粉+10麦麸+15黑米粉 裹自调朗姆巧克力,高度还算可以,底部有沉淀,二发依然没有到位, 上火调低,终于不爆头了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

75高粉+10麦麸+10黑米粉,半当中调整造型,自调朗姆巧克力,二发缓慢。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收到一份冲绳黑糖,做了一次烫种麦麸黑糖吐司。 由于麦麸占比很大,有这个高度很满意了,内部卷入的黑糖有点少,下次可以翻倍。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

70%T65 + 20%麦麸 + 10%黑米粉混黄芪粉混澄粉,揉面扩展阶段一发,排气+煸过的蒜茸松弛,整形+新东阳的香肠,二发随便割了花纹(丑),+芥末酱混蜂蜜。 粗粮加多了,怎么揉都没有手套膜,只能做小面包了。 一点都没数的玩法,味道不错。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上上周做吐司,一发失误,发过头了,面团排气进冷冻,这周拿出来解冻,做中种+面粉+水+黄油,裹入芝麻酱和手工橙子酱,黑暗料理味道还不错。

菜谱创建时间:2019-05-25 23:28:47
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