不家常的家常湘菜——剁椒鱼头

作者： Biu爷

剁椒鱼头这道菜在湘菜里很有名，我好多朋友都问我是不是家里经常会做，但是在湖南其实绝大部分时候也只是餐馆里能吃到这道菜，家常餐桌几乎不太会出现。我也不知道是什么原因……大概是鱼头太大，家里一般没这么大的锅，蒸起来不方便吧? 但它实在是我很喜欢的一道菜。所以最近就用最新款的老板蒸箱做了一次，老板SZ01下嵌式蒸箱看上去虽然小巧，但容积其实很大，我家最大的盘子都装不下的鱼头，放入蒸箱还有很大空间，而且镶嵌在厨房台面上完全不占地方，平时作为备菜区，打开来即是蒸箱，简直太方便了。

用料

• 花鲢鱼头 1个
• 红剁椒 3大勺
• 绿剁椒 3大勺
• 猪油 2大勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 蚝油 半勺
• 小葱 4、5根
• 小黄姜 一大块
• 蒜 1整头
• 盐 少许
• 糖 1勺

不家常的家常湘菜——剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

准备好食材，小黄姜比普通的姜更加浓郁辛辣，做这道菜比较推荐。

步骤 2

鱼头处理干净用厨房纸吸干水分，用刀斜着划两刀方便入味

步骤 3

用少许盐、蒸鱼豉油、蚝油在鱼身涂抹均匀腌制1小时，提前入些底味，如果担心太咸可以将盐省略，怕腥的话还可以加一勺料酒。

步骤 4

小葱一根打结，切一些姜片，我用的是小黄姜，味道更加辛辣浓郁

步骤 5

剩下的葱、姜和蒜一起切成细末

步骤 6

猪油烧热，鱼肉比较容易柴，烹饪的时候加一些猪油能增加丰腴的口感。下葱姜蒜末炒香，炒至蒜末微微有些金黄色即可。

步骤 7

下剁椒椒炒香、剁椒里水分比较多，下油锅容易炸油，一定要小心一点，再加少许糖提鲜

步骤 8

同样的方法将泡椒也稍微炒一下

步骤 9

炒好的料盛出备用

步骤 10

盘底先铺上姜片和葱结

步骤 11

在铺上鱼头，将红剁椒和绿剁椒分别均匀铺在两边鱼头上

步骤 12

将老板SZ01下嵌式蒸箱的水槽取出，加满水

步骤 13

鱼头放入蒸箱，设置温度为100度，时间为12分钟。

步骤 14

几乎只有十秒左右的时间，蒸箱已经开始冒气了，超级迅速！如果是普通蒸锅，大火烧开后放上鱼蒸12分钟即可。

步骤 15

等提示音响起就可以开盖将蒸好的鱼取出来了。

步骤 16

蒸好的鱼淋上一大勺滚油润色，再撒上葱花，

步骤 17

咸香辛辣的剁椒鱼头就可以上桌了，下饭本尊就是它！

菜谱创建时间：2019-05-25 22:07:47