波兰酵头

作者： 程闽豫

室温26℃，湿度70%，冰箱温度4℃

用料

• 未增白高筋面粉 100克
• 清水 107克
• 鲜酵母 0.8克

波兰酵头的做法步骤

步骤 1

混合材料，搅拌至面粉吸足水分。面团状态应是很黏稠，像黏稠的煎饼糊。

步骤 2

盖上保鲜膜，室温发酵3～4小时或直到酵头起泡。然后马上放入冷藏室，最多可保存3天

步骤 3

发酵前的高度（第1天17:00）

步骤 4

3.5小时后的高度（第1天20:30）

步骤 5

冷藏13小时后的状态（第2天9:30）

步骤 6

冷藏13小时后的高度（第2天9:30）

步骤 7

拉开面团，里面呈拉丝蜂窝状

波兰酵头的小贴士

波兰酵头，可以不冷藏直接使用，但风味会有所损失

菜谱创建时间：2019-05-25 20:24:03