买来的五花肉切成小细条。 个人爱好,这样比较好烂而且有食欲,多洗几遍
洗干净后,冷水下锅抄肉,水开后,肉变色,撇去浮沫,再用热水冲一下更干净。然后装盘控水。
放冰糖。锅内少许油,一点点点足够化开糖就行,不放油直接放冰糖加点水化也可以。小火待糖慢慢化开变成棕红色。
往变色的冰糖锅里下抄好的五花肉上色翻炒,这时肉开始被着色了,放入八角,十三香,生抽,翻炒片刻。
加凉水刚刚好磨过肉就行,水开后,加料酒,葱姜。
大火烧开转小火慢炖。待汤汁剩不多,注意了!不停的翻炒以免糊了。最后感觉肉里的油全被炒出来了,胶原蛋白全出来了,会有拉丝的感觉。这时就是差不多了,加盐。翻炒一会,汤汁差不多没有了,关火!
一定注意最后放盐,先放盐会破坏蛋白,肉发硬。 最后一定不停的翻炒以免糊锅。