武汉过早之三鲜豆皮

Name: 武汉过早之三鲜豆皮
Ingredients: 50克中筋面粉(豆皮); 10克土豆淀粉(豆皮); 4克盐; 140克水(豆皮); 适量鸡蛋液(豆皮); 250克(四人份)糯米; 50克五花肉(馅料); 四五朵干香菇(馅料); 50克冬笋(馅料); 三四块五香干子(馅料); 50克食用油(馅料); 3克盐(馅料); 一小勺鸡粉或鸡精或味精(馅料); 10克老抽(馅料); 20克蚝油(馅料); 0.5克白胡椒粉(馅料); 5克白糖(馅料); 200克卤汤(馅料); 5克八角(卤汤); 3克小茴香(卤汤); 5片香叶(卤汤); 3克桂皮(卤汤); 500克水(卤汤); 10克老抽(卤汤)

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作者： m1ababy

热干面的兄弟~

用料

武汉过早之三鲜豆皮的做法步骤

步骤 1

糯米洗净，冷水浸泡。4到8小时，可提前一夜泡好，泡到用手一搓，糯米能碎开的程度。蒸糯米，用筷子，插几个眼儿，让糯米之间有点距离，蒸10分钟左右，蒸好备用。

步骤 2

腌肉。五花肉切丁，加入一小勺盐，一小勺生抽，淀粉适量，拌匀，腌制10分钟以上。

步骤 3

制作卤汤，锅内加入，卤汤全部材料，滚开后煮5分钟，滤出香料。

步骤 4

煮一锅水，将五香干子汆烫两分钟，放凉，切丁备用。冬笋切丁备用，香菇提前用温水泡5小时，泡好的香菇切丁备用。

步骤 5

炒馅。热锅放油，下腌好的五花肉，炒出香味后加入冬笋，香干，加入200克左右的卤汤。滚开以后再煮3分钟，加入盐，蚝油，鸡粉，白胡椒粉，糖，老抽。大火收汁出锅，备用。

步骤 6

中筋面粉和土豆淀粉加入水，用筷子搅开，不黏稠，即可。推荐用做千层的麦饭石不粘锅，热锅加少许油，倒入混合好的面糊，迅速晃动锅，就像摊一个饼，定型以后，轻轻倒入，鸡蛋液，用硅胶刮刀或锅铲，轻轻抹，让其表面有一层均匀的蛋液，待鸡蛋凝固定型。翻一面，转小火，铺入适量糯米，尽量方形，四边留一点，糯米上铺炒好的三鲜馅，淋一些汤汁儿，将四边1蛋皮向内折成四方形，固定好，盖上一个盘子，再翻过来，直接就出锅了。因为是小分量的，所以很好操作，我用的是20厘米的班戟锅。

步骤 7