全麦核桃小麦胚芽吐司－低卡低脂低热量(老面)

作者： 面包包-

记录贴，原麦山丘的方，你们懂 因为我有减脂，增肌💪，所以配方中的糖和黄油我加的很少，大家可以根据自己的需要来增减糖量和油量 高水量70%以上 我用的乔立7600厨师机，打面速度只能作为参考 是真的好吃，强推的一款全麦面包

用料

• 高筋面粉 175克
• 全麦粉 75克
• 小麦胚芽粉 15克
• 糖 25克
• 盐 5克
• 鲜酵母 12克（干酵母4克）
• 水 180克
• 老面 70克（贴士1）
• 黄油 15克
• 核桃 35克

全麦核桃小麦胚芽吐司－低卡低脂低热量(老面)的做法步骤

步骤 1

加入除黄油，盐，小麦胚芽，核桃以外的所有材料，厨师机慢速4分钟，让面粉搅拌均匀，中速5分钟揉至扩展阶段，再加入盐和黄油，慢速3分钟，中速3分钟左右，不要追求手套膜，手套膜不是好吃的关键，最后加入小麦胚芽和核桃搅匀即可

步骤 2

室温发酵1小时，2倍大左右，面团分割3等份，排气滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 3

松弛好的面团，擀开，卷起，松弛10分钟

步骤 4

再把松弛好的面团，擀开，卷起，放入吐司盒内，醒发8分满，温度最好控制在35度左右，湿度70左右，烘烤的时候，盖上吐司盖，烤出来，方形吐司

步骤 5

我用的海氏s80烤箱，啊呜老师推荐第7个模式烤30分钟，其他烤箱可以参考上火220度，下火255度，烤40－50分钟左右，不能控制上下管温度的烤箱，取平均值烘烤，这个具体的温度时间，还得根据你家烤箱的脾气来

全麦核桃小麦胚芽吐司－低卡低脂低热量(老面)的小贴士

1、老面的制作：（我用的是吴克己的老面配方） 可以一次性多做点，分60克左右一个，长时间不用密封袋装好 冷冻保存，用的时候拿出来回温即可 T55粉：250克、盐：5克、麦芽精：2克（没有不加）、水：175克、鲜酵母：9克 混合老面材料，室温发酵2到3小时，冷藏保存

菜谱创建时间：2019-05-25 11:24:45