酸菜鱼

作者： 懒羊羊是个女孩

记录，方便下次做菜

用料

• 酸菜 1颗
• 鱼 1条
• 料酒 2勺
• 姜 适量
• 盐 2克+2克+适量
• 花椒 适量
• 蒜 5瓣
• 淀粉 1勺
• 黑胡椒粉 1克
• 耗油 1勺
• 干辣椒 适量
• 白芝麻 适量

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

🐟鱼肉片出，🐟鱼骨斩成一段一段，鱼头分成2半。

步骤 2

鱼骨，鱼头，加1勺料酒，2克盐，几瓣葱，姜，腌制10分钟

步骤 3

鱼肉斜切成片状，加1勺料酒，几瓣葱姜，2克盐，1个鸡蛋清，适量生粉，抓匀淹10分钟（我的腌了30分钟-40分钟，因为后面煮酸菜时，鱼肉一直是不错腌的状态）

步骤 4

热锅放油，花椒，葱，蒜，爆香后，放入切碎的酸菜，炒5-8分钟，然后放入鱼头鱼骨，倒入足够的开水，1克黑胡椒粉，适量盐（盐可放可不放，酸菜够咸就不用再放盐，我有放一点盐）

步骤 5

大火煮沸，转小火，盖锅盖煮25-30分钟。

步骤 6

捞出鱼头鱼骨酸菜放入盆中，把鱼肉一片片快速放入鱼汤中，变色就是熟了，约煮1分钟。把鱼肉鱼汤倒入有酸菜的盆里。

步骤 7

干辣椒剪成一小短一小短，放在鱼肉上面，再撒上适量白芝麻，锅中烧多点热油，淋在干辣椒芝麻上面，发出滋滋的响声，自此完结。（热油淋干辣椒得到的是辣椒油，酸菜鱼的辣就是这么来的）

步骤 8

再来一张图

步骤 9

滤镜下。也可以放上葱花芫莤。

菜谱创建时间：2019-05-25 02:03:38