今天用的是通脊上面那层筋,先洗干净,放小锅里煮开,撇沫。加两片姜片最小火煮到筷子可以插进,就好了。 如果用纯瘦肉,参考肉饼汤的腌制方法。
准备好豆豉,切姜末,辣椒。 新鲜辣椒选辣点的尖椒,线椒,小米辣,红红绿绿的搭配好看。 PS:新鲜的辣椒有鲜味 够辣才过瘾,不吃辣的就选不辣的辣椒一样好吃。今天不想给孩子吃太辣,就用的不辣的朝天椒。
肉筋切条,鲜肉可以选切丁腌制。
热锅,放油加姜(蒜一起加)炒香,辣椒豆豉倒进去稍微炒炒,加肉汤,加糖煮开转中火。 (鲜肉的,需要热锅凉油先把肉炒断生,肉色发白盛出待用。没有肉汤就加水煮。) PS:掌握不好热锅冷油的,还有更简单的办法。冷锅冷油… 腌好的肉,先加油调散,锅里放一点点油,开小火不要等油热,马上把肉倒进去,拨散肉差不多变白就盛出来,八成变色就可以不用等全部变白哈,后面再复锅炒也不会老了。
大约剩一多半汤把肉放进去,接着收汁,要留下三分之一的汤,改大火,喷料酒,酱油。出锅! 千万不要放盐,豆豉本身就咸,这样不加盐已经就比较咸了,豆豉太咸的需要减少用量,我这个豆豉不太咸,空口可以吃的程度。做之前一定要先尝尝再决定放多少哈!!! 最后一步可以尝尝,再决定放不放酱油! 一定要留汤汁,拌饭好吃啊!
就这样子,有小香葱再撒上就更漂亮了。 就这么凑合炒炒,中午我跟三孩子把它拌饭吃完了,锅里米粒也都没了。 妞说:妈妈,真好吃,就是没辣味… (很爱吃辣的丫头) 月亮:妈妈,真好吃,是不辣π_π (这个不太能吃辣) 龙哥:我要吃肉肉,吃豆豉,吃汤汤,都要!都要!都是我的! (辣不辣不重要,对胃口就行。)