8寸提拉米苏

作者： 彩虹5200

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 可可粉 10克
• 低筋面粉 80克
• 色拉油 50克
• 细砂糖 60+20克
• 以上是蛋糕胚的用料。
• 黄油 40克
• 谷优消化饼干 80克
• 蛋黄 1个
• 糖 75克
• 水 75克
• 马斯卡彭奶酪 250克
• 淡奶油 200克
• 朗姆酒 1杯盖
• 咖啡酒 一小瓶

8寸提拉米苏的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊部分:5个鸡蛋，蛋黄蛋白分离，用打蛋器，蛋黄加入20克糖打匀，加入50克油打匀，再加入50克牛奶打匀，最后筛入90克混匀的可可粉和面粉。（我做的是蛋糕胚是可可味的，没有可可粉可以直接用90克低筋面粉）

步骤 2

打发蛋白：蛋白加入几滴柠檬汁，60克糖分3次加入，打至干性发泡。

步骤 3

打发的蛋白先挖3分之1，与蛋黄糊混匀，手法切拌。接着全部倒入混匀。混蛋黄糊之前先把烤箱预热，150度10分。

步骤 4

烤的过程忘了拍照，烤箱下层，150度烤50分钟。也可以烤久一些，我不想等了。烤好后倒扣晾凉。烤的过程可以去准备慕斯部分了。

步骤 5

接下来是慕斯部分了！

步骤 6

底层:黄油40克微波炉融化，饼干80克敲碎。拌匀放入8寸活动模具中压实。放入冰箱冷冻室冻10分钟。

步骤 7

蛋黄泡泡：75克糖加75克水，放电磁炉隔水煮开煮散糖。敲一个鸡蛋，只要蛋黄，用电动打蛋器打至发白，然后热热的糖水慢慢倒入，打蛋器低速边打。

步骤 8

打好的蛋黄泡泡，放一边等凉透。

步骤 9

15克吉利丁片，冰水泡软。40度的温水隔水融化。这一步要严格按要求来，我之前做芒果慕斯失败的原因就是吉利丁片没按要求化好。

步骤 10

200克淡奶油打至6-7成发，有纹路。250克马斯卡彭奶酪，加入一瓶盖朗姆酒，低速打顺滑。然后把奶酪和奶油倒一起，低速打匀。

步骤 11

接着把蛋黄泡泡倒入，低速几下打匀。融化的吉利丁液慢慢倒入，低速打匀。好的，慕斯部分完成了！

步骤 12

饼干底上倒一些慕斯。切一片蛋糕，两面刷下咖啡酒。一层慕斯一层蛋糕。

步骤 13

朗姆酒和咖啡酒

步骤 14

第二层的蛋糕我切厚，面积小了，汗，导致我最后的慕斯不够抹匀平正。长经验了。

步骤 15

放入冰箱冷藏一夜。拿出来，热毛巾敷一下脱模。上面筛入可可粉。可以切块享用啦！

步骤 16

一共7层，美味看得见！

步骤 17

中间的蛋糕胚我没有切均匀，想着家里吃就没很注意卖相。🌚

步骤 18

早餐吃完打包一个下午茶。😍

8寸提拉米苏的小贴士

如果用手指饼干，就不需要做蛋糕胚了。我之前也都是用手指饼干，这是第一次用蛋糕胚，更松软美味！

菜谱创建时间：2019-05-24 08:54:00