红薯面包（冷藏发酵法）

作者： 真糖包

我是一个喜欢吃面包，做面包，更喜欢闻麦香的人。 下班回家，吃过晚饭，把孩子哄睡，此时想去做个面包，已经是在晚上了。而当新鲜烘焙，散发着浓郁麦奶香气的面包出路的时候，已到了午夜。 享受午夜厨房的诱惑，却给白天的工作带来了极大的痛苦……困啊！ 一次偶然的网络浏览，让我发现了冷藏发酵这种方式，于是我做了第一次的尝试。没想到竟是如此的简单方便，从此不需要为了手套膜费时费力了，从此不需要熬夜烤面包了！ 下面我将第一次冷藏发酵法的总结分享给大家。

用料

• 高筋面粉 300克
• 蒸熟的红薯 200克
• 黄油 30克
• 奶（酌情使用） 50克
• 鸡蛋 1个
• 砂糖 25克
• 奶粉 20克
• 盐 3克
• 酵母粉 3克

红薯面包（冷藏发酵法）的做法步骤

步骤 1

后油法和面至黄油完全融入面团即可，面团分割成等量小面团，揉好。＊牛奶视面团软硬情况适当加入

步骤 2

烤盘垫油纸，适量刷植物油，面团上部也刷些植物油。铺盖上黄油纸，用保鲜膜包裹严。 放入冰箱冷藏室，5-8℃，24小时。

步骤 3

取出后，体积比之前略微大了一点。室温放置30分钟以上。

步骤 4

手指按压的效果

步骤 5

排气

步骤 6

整形，也可松弛后包馅。

步骤 7

刷蛋液装裱，烤箱放入热水再次发酵20分钟。 烤箱预热，上下火180℃，20分钟。（具体由所有烤箱烤盘特性决定）

红薯面包（冷藏发酵法）的小贴士

冷藏发酵法发可以充分利用时间，不必为了手套膜浪费时间了，因为冷藏后的面团更加筋道多筋。当然，也不必为了自己手艺不到家，揉不出手套膜而苦恼了！

菜谱创建时间：2019-05-23 22:32:31