红糖放入开水中搅拌溶化,晾凉后加入中筋面粉、酵母、油,揉至面团光滑细腻。
盖保鲜膜或湿布室温(25度)松弛5分钟, 案板表面撒粉,开始擀压: 1️⃣先把面团用双手掌根按压揉搓成粗长条按扁 2️⃣再用擀面杖沿中间向两头用力均匀的擀开,此时面片两头会堆积出两块突出的面团(图二) 3️⃣把面片横过来,用擀面杖把两头突出的面团由中间向两头擀开 4️⃣这样一个规整的方形面片雏形就出来了
然后继续由中间向两边擀开,直至所需面片的大小 最终用擀面杖擀成长40×宽20厘米左右的长方形面片。
均匀的撒上一层蜜红豆。
沿长边卷起,卷至末尾,擀一下收口并捏紧。
双手掌根按压揉搓成粗细一致的长条,大约21厘米左右。
用锋利的刀刃以锯切法切3厘米宽的段
稍微整理一下,切面向上。 发酵:温度30度~38度,湿度65%~75%至1.5倍大。 状态:指按微反弹,托起有轻盈的手感。
蒸制:蒸锅内大火烧开水后转中小火,放入生胚,蒸10~15分钟左右,关火焖三分钟,出锅。