什锦素包子

作者： RS的兔牙

从来不爱吃外面卖的包子，肉馅的怕肉不好，素馅儿的又觉得不好吃，大多都是韭菜鸡蛋，香菇青菜，胡萝卜豆腐，还都喜欢放辣椒，素馅儿放辣椒真的一点儿都不好吃👎 我老公说他除了不会蒸馒头、包子，其他的都会😁，刚好我会这两样，所以很搭啊！嘿嘿！平时都是他做饭，都把我养懒了😏，今天终于决定蒸点儿包子，不错，手艺没拉下，哈哈！ 今天的馅儿就是临时在菜场想的，素馅儿就是你想放啥就放啥，我家两小只喜欢胡萝卜和豆腐。可以把平时孩子不爱吃的菜放一些，我儿子平时基本不吃素菜的，今天的大包子吃了一个！ 中餐没有那么讲究，配菜、调料都是凭感觉，多试几次就能掌握了😁

用料

• 面粉 1000克
• 酵母 8克
• 糖 30克
• 水 600克
• 胡萝卜（小） 6根
• 老豆腐（1.5元） 1块
• 鸡蛋 3个
• 木耳 适量
• 银耳 1朵
• 香菇（干） 适量
• 粉条 适量
• 虾皮 适量
• 盐 3小勺
• 蚝油 1汤匙
• 十三香 适量
• 鸡精 2小勺
• 香油 适量

什锦素包子的做法步骤

步骤 1

1000克面粉中留200克待用，剩下的800克面粉➕糖、酵母拌匀，糖和酵母分别放在不同的位置，然后用手把它们拌匀，一次性倒入600克水，揉至无干粉状态。

步骤 2

这个水量比较大，拌好的面团比较稀软，粘手，没关系，不要➕面粉，这样的成品面皮才会比较软，盖上保鲜膜放在温暖的地方或者发酵箱发酵至3倍大

步骤 3

等待发酵的过程中准备馅料，木耳，银耳，干香菇，粉条要提前用水泡发，豆腐蒸熟（10分钟）鸡蛋炒熟切碎，泡软的粉条在开水中煮2分钟

步骤 4

胡萝卜去皮后擦丝

步骤 5

所有洗净的菜切碎混在一起，粉条建议最后再煮，我是先煮的，最后都坨成块了，只好再用水泡开，所有的菜混在一起后加入调料拌匀，可以尝一下，因为菜都是熟的

步骤 6

发好的面团很虚

步骤 7

有很多的气孔

步骤 8

这是预留的200克面粉

步骤 9

把200克面粉加入到面团中揉匀成不粘手的面团，面团非常柔软

步骤 10

揪出大小合适的剂子，我揪了24个

步骤 11

每个剂子整成光滑的圆形，因为一只手要拍照，不好演示，就是面团的两端往下翻

步骤 12

收口向下放置，盖保鲜膜或湿布

步骤 13

取一个面团擀开，厚度大概0.5厘米

步骤 14

尽量多的放入馅料

步骤 15

拇指和食指捏褶子

步骤 16

尽量多的捏褶子，褶子越多越好看，我大概捏了18-20个褶子

步骤 17

包好的包子下面多撒点面粉防粘，发至1.5倍大，开始包的时候可以把蒸锅加水开火，室温28度左右的时候基本上包到十几个的时候前面的都已经发好了

步骤 18

水开后（冒热气）放入包子，间隔距离，用蒸笼布或者湿布，中小火蒸12分钟左右后关火焖2分钟后再开盖（因为直接开盖包子的表皮会回缩）

步骤 19

我们这边的空气干燥，包到后面剂子皮都干了，可以把干的一面包在里面，不会影响成品的

步骤 20

面皮松软，馅料好吃😋

菜谱创建时间：2019-05-23 21:03:31