招牌蛋黄酥

作者： 蔯蔯西点工作室

好吃的蛋黄酥不仅缘于对于食材的考究，还要有恰好的比例。

用料

• 油皮 （24个量）
• 黄油（总统） 110克
• 普通面粉（高筋） 320克
• 砂糖（韩国幼砂糖） 35克
• 奶粉（雀巢全脂） 30克
• 冰水（夏天） 120克
• 油酥 （24个量）
• 低粉（王后） 240
• 黄油（总统） 130克
• 豆沙（顺南牌低糖） 600克（25g/个）
• 咸蛋黄 24个
• 蛋液 2个蛋黄
• 黑芝麻 适量

招牌蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄用酒泡5分钟，然后150度烘烤8～10分钟放凉备用

步骤 2

将油皮部分放入搅拌缸，厨师机先低速混合，然后转高速，打到面团有薄膜出现即可，用保鲜袋包着放一边松弛30分钟（夏天记得用冰水，不然温度过高会使面团软黏）

步骤 3

接着油酥部分也是用厨师机搅打均匀，打至用手指能轻轻插入即可，用保鲜袋包好放一旁备用

步骤 4

在等待的30分钟里，我们先将豆沙每个按25g称好，然后将咸鸭蛋豆沙馅包好

步骤 5

油皮油酥都松弛好后直接分成24个，然后用油皮包裹油酥，开口朝上放置，盖好保鲜膜，防止干燥

步骤 6

接着依次将每个面团擀开，擀至10～12厘米左右，由上至下卷起盖好保鲜膜，松弛20分钟，再擀一遍卷起，松弛20分钟。

步骤 7

松弛好后，直接将面团用擀面棍压扁，裹上豆沙蛋黄馅，包好，收口收紧。

步骤 8

表面刷蛋液2次（第一次干了再刷第二次），撒上黑芝麻，烤箱提前预热至150度，烘烤30分钟。

步骤 9

成品图（没有混酥，油皮清晰），表面刷蛋黄前放置太久有点干燥了，烘烤后会有些开裂，不影响。

菜谱创建时间：2019-05-23 19:50:42