正宗白切鸡

作者： 糖毛毛

正宗的粤菜白切鸡制作方法，适合零厨艺的厨房小白

用料

• 鸡 一只
• 姜 适量
• 葱 适量
• 烧酒 少许
• 酱油 少许
• 盐 适量
• 花生油 少许
• 姜黄粉 少许
• 黄栀子 少许

正宗白切鸡的做法步骤

步骤 1

步骤一：准备一只广东清远鸡，不破腹内脏从屁股扣出，叫菜市场师傅处理。 步骤二：准备一口淹没整鸡的深锅，倒入水，葱段，姜黄粉，烧酒，老姜，黄栀子，盐后大火烧开。 步骤三：拎起头在开水中三提三放后再冰水中三提三放，间隔5秒，重复步骤两次

步骤 2

步骤四：整鸡放入开水中，转小火调成“虾眼水”水不能沸腾，保持85度左右将鸡烫熟，过程20分钟

步骤 3

步骤五：熟的鸡在拿出来放入冰水中，在两广地区叫过冷河，接着晾20分钟切好，这个过程防止皮肉分离

步骤 4

步骤六：最后将生姜，少许沙姜，葱白，红葱头，切细末后放入锅内用花生油制出香味，撒入盐，鸡粉，捞出后放入一点生抽，蘸料既成！

正宗白切鸡的小贴士

总结：切好后骨头带红不滴血水，皮滑肉嫩为之上乘，蘸料可配姜葱蓉，姜蒜汁和川味调料做成口水鸡 按照我的方法做不好吃你骂我

菜谱创建时间：2019-05-23 18:27:15