自制长沙臭豆腐

作者： 云wu

因为喜欢吃臭豆腐，又怕外面的不干净，所以想吃时就自己做，这是之前发的菜谱。现在更新了，更新于2020年，元月二号 另外一个方子自制香辣腐乳http://www.xiachufang.com/recipe/104320759/

用料

• 臭豆腐 夏天5～6小块，冬天10块左右
• 凉开水 适量
• 老豆腐 一块

自制长沙臭豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐买回来放进菜篮子，沥干水份，洗净，切成四方块，放进菜蓝子发酵，发酵到长白色的菌丝毛毛，或有一层黄黄,黏黏的状态，要用密一点的菜蓝子，上面有盖，下面有接水的那种蓝子，没有的话上面用保鲜膜封上，下面用个盆子接水，(如果嫌麻烦又急着吃，可以买成瓶的王致和豆腐乳)，最后会补充一个我用的发酵蓝子

步骤 2

豆腐乳发酵好后把它按碎，再放入凉白开，

步骤 3

把它搅拌均匀

步骤 4

买回来的老豆腐沥干水分，如果买不到比较老的豆腐，把豆腐放到篮子里沥2天水

步骤 5

再切成这样的豆腐块，不要切的太薄

步骤 6

切好后放在臭豆腐卤水里面泡，用保鲜膜封好，

步骤 7

冬天泡制两到三天，夏天需要放到冰箱保鲜室，泡制一到2天，再把它轻轻夹出，放在沥水篮子里沥干水分

步骤 8

锅里放油，油热开始炸，炸至两面金黄，捞出

步骤 9

盛出备用

步骤 10

锅里加入清水烧开，放入盐，鸡精，十三香，胡椒粉，八角粉，南德粉，孜然粉，喜欢吃麻的也可以放点花椒粉，熬到3至5分钟，倒入水淀粉(水淀粉的做法:小半碗玉米淀粉，加入清水，调匀，呈牛奶状)倒入锅中烧开，关火，再加点芝麻香油。

步骤 11

再把碗里放入炸好的臭豆腐，浇上汤汁，放点蒜瓣沫，香菜沬，辣椒粉，虾皮

步骤 12

补充一个发酵豆腐乳胚，用到的篮子图片

自制长沙臭豆腐的小贴士

如果自己发酵豆腐卤发酵时不能让豆腐见到油，否则发酵失败。泡制豆腐胚一定要用保鲜膜封好， 炸的时候一定要沥干水分在炸，炸制豆腐的油单独放，留着下次再炸可以用，炒菜吃容易串味

菜谱创建时间：2019-05-23 16:53:17