绵软戚风蛋糕

作者： 棒妈私厨

用料

• 蛋黄糊（6寸蛋糕）（8寸6个鸡蛋，10寸8个鸡蛋）
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 10克
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 40克
• 蛋白霜
• 蛋白 4个
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 15克
• 奶油
• 淡奶油 500克
• 细砂糖 30克
• 盐 0.5克

绵软戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分离，保证无油无水

步骤 2

牛奶、细砂糖、玉米油、鸡蛋逐步混合搅拌

步骤 3

筛入低筋粉

步骤 4

切拌均匀，不要打圈圈

步骤 5

打发蛋白，倒入柠檬汁，鱼眼泡状态加1/3糖

步骤 6

浓稠状态再加1/3糖

步骤 7

有明显纹路加入剩下的糖

步骤 8

打蛋器拿起来尖尖状态就好了

步骤 9

先1/3蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀

步骤 10

再倒入蛋白霜中切拌均匀

步骤 11

20CM高处倒入蛋糕模，表面刮平

步骤 12

放入预热好的烤箱，145度55分钟，出炉

步骤 13

蛋糕反面

步骤 14

500克淡奶油、30克细砂糖打发奶油，中间切开，涂上奶油，放水果，上面及周围抹平奶油，上面或者中间撒少于可可粉，不要多（我这撒多了），做自己喜欢的造型，问道微甜，绵软嫩滑，绝对好吃，健康

绵软戚风蛋糕的小贴士

10寸蛋糕 155度 60-65分钟 蛋黄糊：蛋黄8个、牛奶95克、细砂糖25克、玉米油95克、低筋面粉100克 蛋白霜：蛋白8个、细砂糖80克、盐1克、柠檬汁50克 8寸蛋糕 145度 60分钟 蛋黄胡：蛋黄6个、牛奶70克、细砂糖15克、玉米油65克、低筋面粉70克 蛋白霜：蛋白6个、细砂糖60克、盐0.5克、柠檬汁25克

菜谱创建时间：2019-05-23 15:54:49