抹茶古早蛋糕

作者： tangtang瑭瑭

. 原味古早蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/103048225/ 酸奶古早蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/103061780/ 古早，就是经典而传统的原味。这两年古早蛋糕的盛行，说明了人们对最淳朴的味道的推崇。只需要几种简单的原始材料，就能制作出细腻香甜的蛋糕，比起戚风蛋糕，古早蛋糕由于用的是烫面法和水浴法，口感湿润绵软，非常适合空口吃，用来做早餐或是下午茶点心最好不过了。 模具我用的是18*18*6的方形固底模，也可用8寸的圆模。推荐用固底模来做，活底模包锡纸后还是容易进水，会影响蛋糕体的口感。

用料

• 鸡蛋（带壳65克左右） 5个
• 低粉 75克
• 抹茶粉 8克
• 牛奶 80克
• 玉米油 60克
• 细砂糖 70克

抹茶古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前准备： 1、烤盘内铺好油纸，在烤盘内壁刷上一层食用油，可以让油纸更好的贴合到烤盘上；（即使是不粘模也要铺油纸，这是为了方便蛋糕出炉后迅速的从烤盘中提出来散热。） 2、蛋白和蛋黄分离，分别放入无水无油的容器，把装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻（或冷藏）；

步骤 2

低粉和抹茶粉过筛到打蛋盆上；

步骤 3

玉米油放入奶锅中加热到70度，烫面的油温70度最合适，烫面的时候，油温会损耗一些，加热的时候可以将油温烧高几度也没关系。

步骤 4

将烧热的玉米油倒入低粉和抹茶粉中，用手抽轻柔的搅拌至无粉的状态； （不要过度搅拌，以免面粉起筋，烫过的低粉只是筋度降纸，但仍是有筋度的。）

步骤 5

将烫好的面糊放至室温后，将室温的牛奶分3-5次倒入面糊中，每次都需要用手抽“Z”字轻柔的混合均匀后再加入下一次的牛奶。（不要一次性倒入牛奶，不然加入了抹茶粉的烫面面糊很容易发生油水分离。） 再分两次加入蛋黄，用手抽“Z”字轻柔搅拌均匀即可。

步骤 6

从冰箱取出蛋白，我是放的冷冻，约二十分钟四周盆壁上就会出现薄冰的状态。 （冷冻蛋白会更难打发，但是打发出来的蛋白霜很稳定，稳定的蛋白霜在后面与蛋黄糊混合时，只要你不是划圈搅拌，都很难消泡的。）

步骤 7

在蛋白中滴入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至湿性发泡，可以拉出大弯钩，7-8成发的壮态。 （打发过程分三次加入细砂糖，分别是出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时；前面中高速打发，第三次加糖后转中低速打发，一方面不容易打过，另一方面有利于转走大气泡，让蛋白霜细腻）。

步骤 8

取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀；

步骤 9

剩下的蛋白霜再分两次到蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 10

将面糊从较高处倒入模具中排出大气泡，再用刮板刮平表面。

步骤 11

送入预热好的烤箱中下层，用水浴法烘烤：将蛋糕模放入烤盘中，烤盘内注入2-3厘米高度的温水，我用的是上火140度，下火120度，烘烤90分钟。（时间和温度需要依据自己的烤箱调整） （如果是活底模，烘烤时外面要包上两层锡纸防止进水。）

步骤 12

蛋糕出炉后轻震两下震出热气，避免回缩，再将四周的油纸撕掉，放入烤网中散热。 （判断古早蛋糕是否烤熟，可用手指轻轻按压蛋糕表面，轻压的时候感觉到表面有饱实感、富有弹性就代表烤熟了；如果按压下去表面留有明显的指印且感觉湿软无弹性则没熟。也可用一根牙签插入面糊中间部位，若无生面糊带出就熟了。）

步骤 13

不用像戚风蛋糕要等完全冷却后再切块，只需稍晾凉几分钟后就可以切块品尝了，口感绵软细腻，口齿间带着淡淡的茶香！

步骤 14

这是无滤镜下的室内原始视频，用手拍一下，颤颤悠悠的非常诱人。duang~

菜谱创建时间：2019-05-23 11:04:01