日式绵绵吐司

作者： 悠扬琴子

日式吐司以其绵软的口感，浓郁的奶香更易于国人接受，即使是单独吃，也非常的美味～

用料

• 日式吐司粉 495g
• 牛奶 330g
• 炼乳 30g
• 淡奶油 30g
• 奶粉 10g
• 蜂蜜 20g
• 细砂糖 40g
• 无盐黄油 50g
• 盐 8g
• 干酵母 8g

日式绵绵吐司的做法步骤

步骤 1

将除黄油的所有原料放入厨师机内桶

步骤 2

搅拌至出筋状态

步骤 3

加入提前软化的黄油

步骤 4

继续搅拌至出薄膜的状态

步骤 5

整形成光滑的面团

步骤 6

放入湿度80%、温度28℃的环境中发酵1小时

步骤 7

发酵至两倍大

步骤 8

排气后均分成4份

步骤 9

继续放入湿度80%、温度28℃的环境中醒发20分钟

步骤 10

取出后按压排气，擀成长条形

步骤 11

从一端卷起

步骤 12

将卷好的面团收口朝下，放在烤盘中

步骤 13

放入温度28℃、湿度80%的烤箱中醒发20分钟

步骤 14

取出后沿着长边擀开

步骤 15

从一端卷起

步骤 16

收口朝下放入吐司盒中

步骤 17

放入温度35℃、湿度80%的烤箱中发酵50分钟

步骤 18

发酵至8-9分满

步骤 19

盖上上盖，放入预热好的烤箱，上下火170℃烤35分钟

步骤 20

出炉后脱模冷却

日式绵绵吐司的小贴士

1、配方可以制作两条450g的吐司。 2、揉面时不需要到很薄的手套膜，出薄膜，用手指戳洞后还有微小锯齿状就可以了。 3、盖上上盖制作的吐司口感绵软度和紧实度刚好恰到好处，如果不盖上盖，吐司蓬发更厉害，口感会太软，不好切片。 4、配方中用的是学厨和三能的模具，不同模具热传导能力不同，学厨导热快、上色深，配方中的时间刚好，用三能模具的话要将温度提高至180℃，时间也要适当延长至40分钟左右，其他品牌模具需要自己多尝试，磨合出合适的温度和时间。

菜谱创建时间：2019-05-23 10:32:50