手工蛋黄酥

作者： Emily厨房

手作蛋黄酥

用料

• 油皮用料：
• 中筋粉 152克
• 奶粉 10克
• 黄油 48克
• 白糖 16克
• 盐 1克
• 水 80克
• 油酥用料：
• 低筋粉 104克
• 猪油 56克
• 馅：
• 红豆沙 400克
• 蛋黄 16个
• 表面装饰：
• 熟黑芝麻 少许
• 鸡蛋黄 刷表面

手工蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

白糖加温水搅拌至全部融化。

步骤 2

把所有油皮材料放入面包机里开始揉面程序。（注意放中筋粉的时候是筛进去的）

步骤 3

揉好面就将其装入保鲜袋，静置松弛约30分钟。（天气热的时候请放入冰箱冷藏室，等要用的时候再取出。）

步骤 4

面包机揉油皮的过程中可以同时开始制作油酥，将油酥所需的材料混合均匀，揉成面团即可，放入保鲜袋。（夏天请将油酥面团放入冰箱冷藏。）

步骤 5

开始做里面的馅，把豆沙每份25克秤好。（我买的是顺南低糖金装红豆沙，好吃。）

步骤 6

海氏烤箱预热180度，预热好后将泡过油的咸蛋黄放入烤箱烤6分钟。（咸蛋黄我试过好几种牌子真空包装的，也试过现敲的，我是觉得都可以用哈。特别是新手可以都尝试一下，每个人的味觉都不一样，每个人的喜好也是不一样的。）咸蛋黄烤好以后取出晾凉了后再将其包裹在红豆沙里面。

步骤 7

将松驰好的水油皮面团和油酥面团从冷藏室取出，在室温下放一会儿后各平均分成16份。

步骤 8

将油皮面团压扁成圆形，放入一个油酥面团，如图。然后用虎口慢慢往上收口，将油酥包裹在油皮内，用手滚圆，收口向下放置在保险袋内，静置松弛10分钟。

步骤 9

将松弛好的面团压扁

步骤 10

用擀面杖擀开。形状如图，最好擀面杖放置面团中间，向上擀一次，向下擀一次，不要来回擀，不然容易破酥。

步骤 11

卷起来

步骤 12

两头压一下

步骤 13

放置保鲜袋静置松弛20分钟。

步骤 14

第二次松驰好后再取一个面卷，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形。如图，擀的时候还是要注意，一上一下不要来回擀。擀好卷起来，继续放入保鲜袋松弛20分钟。

步骤 15

取一个松弛好了的面团

步骤 16

按压一下中间

步骤 17

然后将左右两头捏在一起压扁，用擀面棍，从中间向左右上下擀薄擀圆。

步骤 18

在面团里包入蛋黄豆沙球

步骤 19

慢慢的用虎口将外皮往上推，包好捏紧收口。如果收口推得不是很完美有多余的面团，把多余的面团揪掉，这样底部的收口就会完美一点。收口朝下放置。

步骤 20

做好所有蛋黄酥后，在表面刷上新鲜的蛋黄液，点缀上黑芝麻（熟的），我都是芝麻不要钱系列😂。然后放入烤箱。

步骤 21

我用的是海氏40C烤箱，用的180度，22分钟。我试过烤30分钟，蛋黄酥底部太硬了。所以每个烤箱参数不一样，多试几次试出你最满意的效果。

步骤 22

香喷喷酥掉渣的蛋黄酥，家人吃的开心，还可以送给盆友们分享。我觉得是让我很开心的事情。

手工蛋黄酥的小贴士

1、我试过油皮油酥都用黄油（总统牌），但是油酥效果不好，用猪油起酥效果很好。 2、如果你敲的是新鲜的咸鸭蛋黄，不是用真空包装的，可省略烤箱烤蛋黄那一步。 3、我第一次做蛋黄酥觉得做得就还不错，就是底部有点硬，这增强了我的信心，或许我就是烘焙这块料呢。。。哈哈哈哈哈 4、这是我做过四次实验出来比较适合自己的方子，供大家参考。祝大家都能做出好吃的蛋黄酥。 5、面粉我用过日本日清的，香港美玫的，还试过普通的。我觉得日清的要更酥点，但是没那么香，而且面粉贵一点。美玫的香一点，价格适中，自己吃自己选择合适的原材料吧。

菜谱创建时间：2019-05-23 07:56:21