波兰种所有材料混合均匀,盖上保鲜膜,室温一般需要发酵2小时以上,具体也看室温,越高越快好,好的波兰种表面有些大空洞,拨开内部呈蜂窝状就是好了。也可以前一天制作波兰种,放进冰箱冷藏12-24小时左右后使用。
按照面包机放材料的顺序,先放水(天热用冰水!)、鸡蛋、再放盐、糖、再放高筋面粉和即发酵母,再把波兰种放进去。我是直接用面包机的4「和风软欧」让面包机自动揉,程序总共需要3小时40分钟,先揉30分钟左右之后,放入黄油,继续揉,一直揉到还剩2小时30分钟,面包机准备进行发酵程序时就可以按暂停键,把面团取出来整形了。也可以选择面包机的揉面程序,自己观察,揉至能扯出比较薄膜的扩展状态。
揉面期间可以把椰蓉馅先做了,黄油切小块室温软化,加糖搅打均匀,把鸡蛋和椰蓉放进去,用刮刀搅拌均匀,椰蓉馅就做好了~放一旁待用。
把揉好的面团分割成4等份的小面团。盖上保鲜膜松弛10分钟。
松弛完毕后,取一份面团,擀成长条方形面片,一条边压薄一些,然后取大概1/4量的椰蓉馅,铺满抹平,薄的那一边不要铺馅。
把面片卷起成圆筒状,收口捏紧朝下放置。
用一把锋利的刀,把圆筒状的面团从中间切开。
切面朝上放置在模具里,我总共用了4个尺寸约15*5*5的mini吐司盒。
每个面团都重复以上操作后,进行密封发酵,我直接用的烤箱发酵功能,挺快的。发酵至2倍大后,表面刷一层薄薄的蛋液。
放入预热好约180度的烤箱中烘烤22分钟左右,烘烤期间观察面包上色情况看是否需要加盖锡纸,以防上色过深。
接下来是面包机版的,分成三等份面团滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟。
取其中一份擀长,椭圆长条形,我整形的方了一些,涂上约1/3的椰蓉馅,铺平。
卷起成长条状。
三份面团都重复以上步骤。
编三股辫,收口收紧。
两头朝下弯,放入面包机桶中。
暂停的面包机按开始再继续发酵和烘烤程序,中间发酵好的时候在表面涂一层牛奶,撒适量椰蓉在表面即可。