焦糖海盐慕斯

作者： 长毛黑猩猩

用料

• 海盐 o克

焦糖海盐慕斯的做法步骤

步骤 1

.

步骤 2

伯爵茶布雷夹心

步骤 3

牛奶100g 淡奶油100g 伯爵茶叶2包（10g）立顿 中小火煮开密封5-10分钟过筛

步骤 4

蛋黄50g 糖10g 把以上部分过筛加入

步骤 5

过筛

步骤 6

搅匀

步骤 7

入模烘烤 150/140 15-20

步骤 8

吉利丁片2.5g 6g卡仕达粉 加入均质机

步骤 9

把刚烤好的夹心加入

步骤 10

均质搅匀

步骤 11

脆脆底用量*2

步骤 12

黑巧60g 榛子酱30g 隔水加热化开

步骤 13

脆脆片 100g拌入以上部分入模冷冻

步骤 14

入模 压平 冷冻

步骤 15

入模 冷冻

步骤 16

淋面*1.5

步骤 17

糖112.5g 水 37.5g

步骤 18

水82.5g 煮开保温

步骤 19

糖 水 部分 煮开至焦糖色

步骤 20

焦糖色

步骤 21

把水冲入

步骤 22

加入葡萄糖120g

步骤 23

炼奶55.5g 白巧90g 依次加入以上部分化开

步骤 24

吉利丁片11.25g 泡软 加入以上部分化开

步骤 25

加热 搅匀 均质机打一下

步骤 26

焦糖慕斯*1.5

步骤 27

1:糖93.75g 香草荚1/2根

步骤 28

2:淡奶油（总统）150g 海盐1.2g 煮开保温

步骤 29

把1部分煮开至焦糖色 2匀速冲入定色

步骤 30

吉利丁片7.5g泡软加入以上部分

步骤 31

蛋黄52.5 打至发白加入以上部分 搅匀

步骤 32

拌匀

步骤 33

淡奶油262.5g 打至7成发拌入以上部分

步骤 34

装裱花袋入模 抖匀

步骤 35

放入冷冻2小时的夹心（冻硬）

步骤 36

放入脆脆底

步骤 37

冷冻数小时 脱模 装饰

菜谱创建时间：2019-05-22 15:46:08