蓝莓芝士蛋糕-明胶粉

作者： 心香雨

6寸圆模具

用料

• 奶油奶酪 250克
• 淡奶油 250克
• 明胶粉 13克
• 全脂牛奶 200克
• 白砂糖 40克
• 新鲜柠檬汁 12克
• 奥利奥饼干（饼干底） 80克
• 室温黄油（饼干底） 30克
• 66%黑巧（滴落装饰） 6克
• 淡奶油（滴落装饰） 8克
• ##蓝莓酱 克
• 蓝莓 250克
• 白砂糖 50克
• 新鲜柠檬汁 20克

蓝莓芝士蛋糕-明胶粉的做法步骤

步骤 1

奥利奥饼干和室温黄油（气温低黄油先稍微化）料理机打碎，放入6寸圆模，压紧，冰箱冷冻备用 （模具也可以先放一层加高慕斯透明围边）

步骤 2

蓝莓250克，白砂糖50克，新鲜柠檬汁20克放入小锅，稍微压碎一些，小火煮到浓稠，用料理棒打碎。

步骤 3

小锅牛奶加热到锅边开始出现小泡泡，约75°C，明胶粉和糖拌匀，放入热牛奶中搅拌融化，如果融化不彻底，可以再最小火加热10-15秒左右，搅拌到融化。 注意：温度太高，会影响明胶粉凝固

步骤 4

室温奶油奶酪稍微打匀，放入柠檬汁打匀，

步骤 5

牛奶液慢慢倒入奶酪糊打匀，边倒边打，

步骤 6

冷藏淡奶油倒入奶酪糊，中低速打均匀。（天热垫冰袋打）

步骤 7

奶酪糊平均分成5份，其中4份加入蓝莓酱，从最小份开始放，调色，分别是：8克，20克，35克，55克（颜色从少的开始调，逐渐调深） ****8克的那层基本没有什么颜色**

步骤 8

先把颜色最深的蓝莓奶酪糊放入饼干底上面，轻轻晃模具，均匀，放入冰箱冷冻25分钟左右，表面凝结，再按颜色依次倒入每层，每层每次冷冻时间减3分钟左右。 （第一层的冷冻时间根据自己冰箱掌握）

步骤 9

最后倒入原色奶酪糊 （如果糊凝固，可以稍微加热一下下，拌匀再倒入） 冰箱冷藏一晚

步骤 10

巧克力和淡奶油放入裱花袋，扎紧，放入开水中融化，手揉均匀，确认没有颗粒。

步骤 11

蛋糕脱模前，冷冻半小时，热毛巾或者吹风机吹吹。 融化好的巧克力剪开小口，慢慢挤到蛋糕边缘，滴落的位置朝外多挤一下，

步骤 12

我只挤半圈巧克力。放入水果装饰即可。 每切一刀要温毛巾擦干净

菜谱创建时间：2019-05-22 09:46:12