危险的四川回锅肉

作者： 狐小四

这道菜特别危险⚠️，做之前做好心理建设和防护

用料

• 青蒜 5根
• 五花肉 1块
• 豆瓣酱 1勺
• 甜面酱 1勺
• 姜片 4片
• 花椒 6粒
• 料酒 2勺
• 白糖 少许
• 泡辣椒 少许

危险的四川回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉冷水下锅，放姜、花椒、料酒，大火煮沸后，撇去浮末，小火煮20分钟，一定要小火。 一定要买肥肉多一点的，一大块的那种，回锅肉切的片大一点好吃。 据说煮肉的水不应该丢掉，可以再做个汤

步骤 2

青蒜切之前拍一下，让味道释放出来

步骤 3

青蒜斜刀切成段，这个切得有点长了，可以切短一点

步骤 4

泡辣椒先切成小段，泡辣椒味道很好，可以多放点

步骤 5

把豆瓣酱和泡辣椒混合剁一剁

步骤 6

肉煮好后用凉水冲一下趁热切，不要放凉了，热着特别好切。 感觉回锅肉还是要切得稍微薄一点，大片的才好吃。

步骤 7

这一步特别危险⚠️ 热锅凉油，开小火，油可以稍微多一点，把五花肉放进去，躲开！实在是太溅了，溅得到处都是，好可怕，要用锅盖盖起来才行。 然后想各种办法炒一炒，别被溅到，然后把肉拨到一边，放豆瓣酱和泡辣椒炒出红油，放少量的甜面酱炒均匀，甜面酱少放一点，不喜欢吃太甜的。 把五花肉和豆瓣酱炒均匀，放一些料酒 放青蒜炒均匀，放一点糖提味儿，不用放盐了，已经挺咸的了， 出锅

菜谱创建时间：2019-05-21 21:06:55