巧克力脆皮慕斯

作者： 用户whh

用料

• A牛奶巧克力甘纳许 （四寸能做两块）
• 马斯卡彭 60
• 吉利丁 2克
• 淡奶油 340克
• 百利甜酒 10-15克
• 牛奶巧克力 66克33-40%
• B榛果慕斯（四寸能做三块每块80-100克）
• 牛奶 70克克
• 淡奶 15克
• 蛋黄 30克
• 糖 10克
• 榛子酱 30克
• 吉利丁 3克
• 淡奶油 125克
• C牛奶巧克力挂面
• 巧克力 300克
• 可可脂 100克
• 榛子碎 60克
• D白巧克力打发甘纳许
• 白巧 50克35%
• 淡奶 325克
• 吉利丁 2克
• 君度橙酒 10-15克
• E黑巧克力慕斯 （四寸能做三块）克
• 牛奶+淡奶油 55克+15克
• 蛋黄 15克
• 糖 15克
• 吉利丁 3克
• 黑巧克力 75克66%
• 淡奶 135克
• F白巧克力挂面
• 白巧 300克34%
• 可可脂 100克
• 榛子碎 60克
• G蛋糕底
• 蛋黄 75克
• 糖粉 40克
• 油 50克
• 杏仁粉 70克
• 低粉 50克
• 蛋白 100克
• 糖 45克

巧克力脆皮慕斯的做法步骤

步骤 1

A淡奶油煮到微沸放入牛奶巧克力里面静止两分钟拌匀，丢入泡好的吉利丁进去！

步骤 2

拌好后的状态，马斯卡彭打顺滑倒入拌好的淡奶油拌匀即可，最后加入百利甜酒

步骤 3

贴面冷藏过夜打发即可(白巧克力甘纳许一样做法）

步骤 4

B蛋黄，糖，榛果酱到一起拌匀，牛奶跟淡奶煮到微沸82-85度，分次倒入蛋黄糊里，边搅拌边倒入，最后从新倒入锅内小火加热，煮到82-85度左右，也可以看刮拌上的面糊用手指划开不会留平

步骤 5

做好后过筛一下

步骤 6

榛子酱降到30度左右与淡奶油拌匀（淡奶油提前打到六分发）能做三个四寸的量

步骤 7

拌好后的状态

步骤 8

E蛋黄与糖拌匀，黑巧克力隔水融化，淡奶油加牛奶煮到微沸82-85度倒入蛋黄糊边搅拌边倒入，最后从新倒入锅内加热到82-85度，也可以看刮板的状态！

步骤 9

最后直接过筛到融化的巧克力中拌匀，加入吉利丁拌匀

步骤 10

蛋黄糊降到40度左右与六分发的淡奶油拌匀即可

步骤 11

CF黑白巧克力挂面，巧克力跟可可脂混合隔水加热融化，加入榛子碎拌匀备用

步骤 12

G蛋糕底：蛋黄跟糖粉油混合

步骤 13

用打蛋器发发白蓬发

步骤 14

打发蛋白，一小半蛋白放入蛋黄糊里加一小半面粉杏仁粉混合物，在蛋白再粉，在蛋白再粉

步骤 15

翻拌拌匀

步骤 16

倒入油纸，两边用一厘米的厚度的棍子把蛋黄糊刮平整190度15分钟

步骤 17

烤好的蛋糕

步骤 18

组装慕斯：正向组装蛋糕体+打发甘纳许+黑巧克力慕斯+打发甘纳许+蛋糕体+打发甘纳许，反向反着来就好！注意，慕斯冷冻一个半小时就可以拿出来切块插棍子，在放冰箱冷冻到硬在淋面，这个是四寸的慕斯圈

步骤 19

把做好的巧克力挂面拿出来，（挂面不能太稀也不能太稠）冻好的蛋糕放进去泡一下拿出来美美的巧克力脆皮就出现了

步骤 20

白巧克力

步骤 21

放冰箱冷冻，要吃的时候拿出来放回温一下就可以，也可以直接吃，你看美不美！

菜谱创建时间：2019-05-21 13:01:04