小美 超柔牛奶吐司

作者： 牛牛妈在重庆

此方子是2个450g吐司的量，一次做好后，切片冷冻室保存慢慢吃，省时省事！各种造型和花样，百吃不厌！

用料

• 中种食材：
• 高筋面粉 500克
• 白砂糖 15克
• 金燕酵母 3克
• 蓝风车淡奶油 140克
• 牛奶 160克
• 蛋清 35克
• 总统黄油 10克
• 面团食材：
• 蛋清 40克
• 白砂糖 70克
• 盐 5克
• 金燕酵母 2克
• 安佳全脂奶粉 30克
• 总统黄油 30克

小美 超柔牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

将中种材料全部放入主锅，先液体后固体的顺序，30秒/速度3缓慢增加到速度6，再揉面模式2分钟。取出面团放进密封的塑料盒中冷藏发酵12小时或者室温发酵2-3小时，注意夏天不要发过了！

步骤 2

将除黄油外的所有面团食材放入主锅，再把发酵好的面团剪成小块放入主锅，开启揉面模式10-12分钟（具体揉面时间必须靠状态哦，不同的面粉出膜时间也会不一样）至面团出膜。

步骤 3

最后还有3-4分钟左右，加入30g的小块黄油，揉出如图手套膜！不同面粉的揉面时间也不同，我买的平民高筋面粉金像。

步骤 4

揉面结束，取出面团醒面10分钟。 分成6份滚圆松弛15分钟左右（此过程盖上保鲜膜）

步骤 5

取出一个面团，擀成牛舌状（面团如果回弹比较多，不容易擀开，说明松弛不够哦）

步骤 6

将擀好后的牛舌状面团从下往上卷起来。盖上保鲜膜、松弛10分钟！

步骤 7

取一个松弛好的面团擀开，宽窄尽量和吐司盒的宽度差不多（如图和擀面杖的对比图）

步骤 8

底部擀薄一点，慢慢卷，卷的圈数不要太多，2.5个圈为宜！

步骤 9

全部卷好后放入吐司盒，收口朝下，面团卷的方向一致。

步骤 10

盖上保鲜膜，放入密闭湿润处（可以放一碗热水帮助发酵），进行最后发酵！

步骤 11

发酵至模具9分满时，预热烤箱，上下火180度！ 夏天直接室温发酵就可以啦！

步骤 12

预热后将吐司盒放入烤箱。 不带盖上火160度，下火180度，35分钟左右。 带盖上火190度，下火200度，35分钟左右。 不带盖需要观察吐司表面的上色情况，及时盖上锡箔纸！

步骤 13

出炉后侧放在烤网上晾至手温，即可切片。 没有及时吃完的请放进保鲜膜冷冻保存或者放入真空容器保存！

步骤 14

刚烤好的吐司手撕着吃，会更美味哦……。 再配上小美自制果酱，哈哈哈😘😘

步骤 15

在步骤2里加入黑芝麻，即可做黑芝麻牛奶吐司哦🍞

步骤 16

美美的拉丝

小美 超柔牛奶吐司的小贴士

创意多变：在步骤2加入各种自己喜欢的食材都是可以的哦（黑芝麻，葡萄干，坚果……）

菜谱创建时间：2019-05-21 11:30:48