法式田鸡腿

作者： 永不言败的常春藤

根据蔡澜老先生所做仿制的菜谱，普罗旺斯除了薰衣草其实还有蛤蟆腿儿的味道，这道菜除了炖的时候是文火，其余全程猛火，别看步骤简单，却很能反应出一个人的功底

用料

• 鲜田鸡腿儿，要粗的 十四只
• 牛奶 一碗半
• 蒜 一头
• 洋葱 半个
• 欧芹碎 适量勺
• 白葡萄酒 一碗
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 黄油 300克
• 面粉 适量
• 柠檬皮屑 适量

法式田鸡腿的做法步骤

步骤 1

蛤蟆让老板给宰了

步骤 2

取蛤蟆腿儿，盐，胡椒，牛奶腌制

步骤 3

所有蒜，洋葱全部切末

步骤 4

起锅烧热150克牛油，融化之后开猛火煎田鸡腿，两面微微焦脆之后即可盛出，切不可煎的过老

步骤 5

再取150克黄油，融化之后放入蒜末，洋葱，猛火煸，这时加入青蛙腿，随后立刻放入牛奶，调味，保持猛火

步骤 6

锅内温度稍微下降后即刻放入白葡萄酒，关键在于这步，白葡萄酒跟料酒一个作用，但是味道更浓厚

步骤 7

保持猛火直至烧开，之后转文火慢炖，炖酥烂后开盖收汁，撒柠檬皮屑，收差不多了放欧芹碎，盖上盖子焖，连着锅一块儿上桌

步骤 8

这道菜的改动量很大，完全可以加入你想吃的东西，洋葱啊，橄榄啊，辣椒啊，都可以的，不说了，整杯小酒儿干就完事儿了

菜谱创建时间：2019-05-21 10:45:43