松软纸杯蛋糕

作者： wingyee2

想做松软的纸杯蛋糕真的有点难度，特别是按下去可以回弹的海绵纸杯蛋糕，现在我们开始做一下吧。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 45克
• 柠檬汁 3-5滴
• 细砂糖 35克

松软纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把低筋面粉过筛一遍，然后把玉米油加热到差不多85度左右到温度，尽量不要超过85度。加热好的玉米油倒进面粉中，搅拌至无干粉。

步骤 2

把一个鸡蛋打进盆里，剩下的3个鸡蛋分离蛋白和蛋黄，蛋黄加进面糊中，搅拌均匀。

步骤 3

淋入几滴柠檬汁，然后搅拌均匀。此时开始预热烤箱，上下火120度。

步骤 4

接下来开始打发蛋白霜。细砂糖分三次加入蛋白中，先用电动打蛋器高速打发蛋白，出现大泡泡的时候加入第一次糖，继续打发至泡泡变细的时候加入第二次糖，开始出现纹路时加入第三次糖，同时把打蛋器调到低俗档位，继续打发。

步骤 5

当蛋白霜变得细腻有光泽时，就可以提起打蛋器，查看蛋白霜状态，小尖角大弯钩的状态就是打发完成了。先舀一刮刀蛋白霜到蛋黄面糊中，翻拌均匀。

步骤 6

再把剩下的蛋白霜全部加入蛋黄面糊中，继续快速翻拌均匀。然后把混合好的蛋糕糊倒进装好纸杯的磨具中，注意不要到太满，8分满就可以了，面糊全部装好后，轻震一下模具，最后把模具送进烤箱中层。 这款蛋糕烤好后，蛋糕表面是不开裂，也不会回缩，关键在于烘烤的温度调控。先120度烤45分钟，再改150度烤10分钟，关火后再焖5分钟，然后出炉。

步骤 7

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步骤 8

出炉啦！

松软纸杯蛋糕的小贴士

记得关火后焖五分钟，让蛋糕不皱皮的关键！

菜谱创建时间：2019-05-20 20:24:00