超可爱的荷包蛋溶豆

作者： 爱琴的小谱

我家女儿是一个高要求的宝宝，对食物的颜值和味道有一套自己的标准，对食物的新鲜感不超过三次，促使我不得不研究各种新花样，所幸对荷包蛋溶豆倒是百吃不厌😝 配料和步骤按自己的习惯有做修改，非喜勿喷🙏

用料

• 蛋清 120g
• 婴儿奶粉 48克
• 玉米淀粉 20克
• 自制酸奶 40克
• 白砂糖 8克
• 柠檬汁 6-8滴
• 蛋黄溶豆 若干

超可爱的荷包蛋溶豆的做法步骤

步骤 1

老习惯，先上材料和工具图。 所有材料称重装好，油布铺到烤架上。 裱花嘴没拍到，中号6mm

步骤 2

酸奶和婴儿奶粉，混合搅拌均匀，保鲜膜覆盖防止干裂。

步骤 3

柠檬汁倒入蛋清，开始打发。 忘记拍图了😂

步骤 4

出现大鱼眼泡时，加入1/3的糖，接着打发。

步骤 5

蛋清变细腻，类似牛奶状，再次加入1/3的糖，继续打发。

步骤 6

蛋清出现纹路，加入最后的1/3糖和淀粉，继续打发。 加入淀粉后一定要轻微的拌一下，直接打会喷满脸满头的粉，不要问我为什么知道😂

步骤 7

打蛋器提起出现直立坚挺的小勾，就是硬性发泡，做蛋清溶豆最理想的状态。 关于蛋清的打发建议搜专门的食谱看看，一两句说不清。

步骤 8

盛出1/3打发好的蛋白加入步骤二的酸奶糊。快速轻柔的切拌均匀（切拌跟炒菜一样）切记不能画圈搅拌，会消泡会消泡❗❗ 又忘记拍照了😂

步骤 9

拌好的酸奶糊倒入剩下的蛋白中，还是快速且轻柔地切拌。别人都说不能超过20下，我没数，随心，拌匀就停😂

步骤 10

拌好的蛋白，快速装入裱花袋，准备挤豆豆。 一点没消泡，不消泡的秘密小贴士见😃

步骤 11

夏天挤豆豆一定一定要戴厚手套，防止手的温度让蛋白消泡。 这个是不是看着有点熟悉啊？孩子王卖的包括进口的溶豆，大多就是这种圆乎乎的蛋白溶豆了。

步骤 12

把蛋黄溶豆一个一个用小镊子放到挤好的蛋白上。 忘记蛋黄溶豆的，翻翻步骤一😃

步骤 13

放入烘干机，90℃，120分钟。

步骤 14

晾凉，密封装罐。

超可爱的荷包蛋溶豆的小贴士

我浪费了上百个鸡蛋，经过无数次的失败与抓狂，终于发现了蛋白溶豆不消泡的秘密，免费分享给大家。 1⃣新鲜的鸡蛋，最直接的辨别方式:蛋黄散的肯定不新鲜； 2⃣适宜的温度20℃，过高或过低都会影响蛋白的稳定性； 3⃣打蛋盆、打蛋头，保证无油无水； 4⃣淀粉加入蛋清中打发能增加蛋白稳定性，之前看过好多方子都是把淀粉加入酸奶糊中； 5⃣糖可以增加蛋白的稳定性，添加时间也很重要； 6⃣夏天挤溶豆一定要戴手套，防止手的温度引起消泡； 7⃣打发好的蛋白和酸奶糊混合，一定是切拌❗切拌❗切拌❗ 8⃣蛋清放冰箱冷冻5分钟再打发； 9⃣最重要的一点:用婴儿配方奶粉1段和2段，具体品牌选择，注意看配料表，脂肪含量越低越不容易消泡。

菜谱创建时间：2019-05-20 19:56:42